《馬祖尋奇》紅糟入菜 色香味令人陶醉 - 馬祖

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近年吹起紅麴養生風潮，但馬祖人早就將紅糟應用在各式各樣的菜餚，像是紅糟炒飯，或
是作月子必備的老酒麵線等，品嘗獨特風味的同時，也可以一窺老祖宗的智慧。


　馬祖因天氣寒冷，加上出海捕魚人口眾多，在沒有暖氣的年代，一杯溫熱的老酒，往往
是漁民溫暖身體的最佳飲料；所以在馬祖，家戶都有釀老酒的習慣，釀酒的副產品紅糟，
也成為馬祖人不可或缺的調味料。


　位於南竿馬祖村的「香林小館」，就可以吃到一系列用紅糟製作的傳統菜，包括紅糟炒
飯、老酒麵線、紅糟炒魚麵等。


　老酒麵線，是將雞蛋與薑一起煎，之後放入酒糟與水、肉絲、季節蔬菜等配料，煮開後
丟下麵線煮熟，起鍋前加入適量老酒，是馬祖人坐月子必備的一道菜。濃郁的老酒香，配
上略帶鹹味的福州麵線，薑末煎蛋則是有畫龍點睛的提味效果。


　另一道不得不提的紅糟經典美食，非紅糟魚麵莫屬。「香林小館」的作法是，在魚麵內
加入紅糟，讓麵呈現淡淡的粉紅色，配上顏色鮮豔的蔬菜、紅糟、老酒等配料一起炒，起
鍋的時候色彩繽紛，香氣與視覺都很誘人。


　老闆娘林水花透露，魚麵一定要純手工，使用新鮮魚漿製作，才會呈現它的Q度，炒魚
麵的時候，先川燙，再加入老酒跟酒糟一起炒，就可以去除魚麵腥味，更突顯獨特的口感
跟咬勁。


　此外，像是紅糟炒飯、紅糟排骨麵等，也都是應用紅糟的創意料理，值得一嘗。


　香林小館位於南竿馬祖村70號，每天中餐與晚餐均有供應，電話為0836-25370。




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