〈獨家〉手工滷豆干　外Q內軟還能拌入菜 - 雲林

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雲林縣崙背鄉有一家豆干店，老闆每天手工現做滷豆干，強調不加一滴水，

只用獨門中藥醬汁就能滷出外Q內軟的豆干，而且不只被拿來當零食，還被

老饕自己加工，加蔬菜一起大火拌炒，變成另一種美味菜餚。

炸好的豆干呈現金黃偏咖啡色，準備和獨家配方一起拌炒，冰糖、八角等中

藥材加上醬油後，再把豆干放進鍋裡，不加水，就這樣開始滷3個小時。

原本咖啡色的豆干滷到幾乎變成黑色，這才大功告成，每塊豆干看起來都已

經完全吸附獨門的中藥冰糖醬油，可以直接送進客人手裡。豆干老闆：「一

天的話，現在120包。」豆干老闆：「豆干本身有水分，你必須要把水分逼出

來，這樣他才會QQ的。」

豆干老闆不量產，他說純手工，客人才能吃到最特殊的口感。豆干老闆：「冷

凍之後拿出來，一樣可以馬上食用，它會隨著溫度變化，產生不一樣的口感。」

手工豆干不只能拿來當零食，還能再切塊，和青菜拌炒，變成一道桌上佳餚，或

者直接加進泡麵裡，提味道。民眾：「加到泡麵也很好吃。」

雲林縣崙背鄉這一家豆干店，老闆堅持每天手工製作滷豆干，滷出來的豆干才能

外Q內軟，一開始只被拿來當零食，後來因為滷汁味道特別，又被老饕加蔬菜一起

拌炒，成了最方便的特殊食材。

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