〈和果‧佐方〉五星名廚精緻料理，美女服務好味更加倍～ - 台北中山區

店　　名：和果‧佐方
地　　址：台北市中山區北安路595巷20弄8號
電　　話：02-85091239
交通資訊：近捷運大直站，步行約5-8分鐘
營業時間：週一公休，12：00-14：30 Pasta,14：30-17：30 Tea Time,18:00-　Dinner
（採預約制）

完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/716368

在友人大力推薦之下，也承蒙友人多次努力預約之勞，我們一行人終於有機會造訪，這間
集合了五星級飯店中式、歐式名廚的和果‧佐方餐廳，且這次用餐非常幸運的有漂亮又吃
苦耐勞美女Melody為我們解說服務，使得這次用餐滿意度整個大大的提升～



可惜我的拍照技術實在不到位，人家一個美女被我拍得不是照片太暗，就是手震模糊，得
再次強調Melody本人真的比我拍的爛照片美麗太多了～呵呵～



聽友人說該店原址位於內湖的洲子街上，為了減低高檔店租的負擔，而搬到了大直捷運站
附近，雖然這裡的店面整體面積變小了，但嶄新的裝潢有濃濃的歐式風格，用餐環境格外
令人感到溫馨而舒服～



該店平時提供中餐Pasta自由配，以及Tea Time精緻鹹點、自助甜點吧、飲料，若是像我
們要來吃晚餐中西式套餐，得事先預約且低消為五千元；隨著店面的縮減，店家的經營重
心也轉型到外燴服務，美麗的Melody說，目前多是接受各類展示會場活動、豪宅家庭宴會
或記者招待會等外燴服務，也主辦過戶外婚禮宴會，可以說是經驗相當的豐富，而她也得
隨著廚師們南征北討，時常驅車前往高雄在一天內來回台北，聽起來是如此辛苦的差事，
被她說得如此輕鬆愜意，我真的不得不佩服這女孩堅毅的性格～



此為主要用餐區，可容納八位顧客，餐桌椅有著類似詩肯柚木現代歐式的格調，餐具同樣
有非常專業且高級的感覺～



另設適合2-3人的小型用餐區，採用歐式戶外用餐的佈置風格～



旁邊也設有吧台，各式飲料皆在此區現點現做，同樣裝潢得相當精緻高雅～



目前的和果‧佐方主推專屬私人聚會空間，提供享用精緻高檔美食～


一開始為我們送上的是鹹點與甜點，根據Melody說這些點心在她們的外燴服務中，都非常
的受歡迎，基本上一個定價是60元～

鹹點：

德式香腸串、鮭魚蛋沙拉小點、黃金六兩串
蕃茄乳酪塔、帕馬火腿蘆筍捲、黑胡椒牛肉塔

食材搭配頗多創意，個個都是小巧精緻，幾乎都是剛剛好一口，正好符合上流社會的貴婦
、名媛～



甜點：

焦糖蘋果脆片、抹茶慕斯蛋糕、奶油千層蛋糕
布朗尼、巧克力水果草莓、手工巧克力
巧克力甜橙蛋糕、草莓蛋糕、巧克力玫瑰蛋糕

同樣也是相當精緻，造型多樣化，除了巧克力玫瑰蛋糕個頭大一點，其他的同樣是一口一
個剛剛好～



我分到的鹹點是帕馬火腿蘆筍捲，造型相當立體，火腿鹹香夠味，搭配清淡的蘆筍、小蕃
茄，一口剛剛好～



我分到的甜點是巧克力甜橙蛋糕，橙香撲鼻的蛋糕，配上甜而不膩的巧克力片，風味相當
獨特的甜點～



在歐洲用餐一定都少不了紅白酒的搭配，於和果‧佐方享用如此精緻高檔的料理，當然也
少不了葡萄酒上桌，今天我們享用到白酒與紅酒各一款，但我個人對於品酒沒有什麼研究
，所以也不懂什麼品牌，只覺得喝起來都挺順口的，而同行中有一位友人是的品酒行家，
根據他的說法，今天白酒相當的優質喔～



前餐：法國麵包、橄欖油，當年在法國蜜月旅行時，幾乎餐餐都有無限供應的法國麵包，
我因為從小就熱愛法國麵包，所以當時天天吃可以到絕對道地的法國麵包真是有夠開心的
啦！在這享用歐式套餐同樣會先送上法國麵包做為前餐，個人覺得這麵包表皮應該要再薄
脆一點，表皮內層得再有韌度一點，內裡可以再發得鬆軟一點；至於橄欖油的等級感覺不
差，混和了多種香草末與鹽，吃起來相當的舒服～



前菜：鮮蝦與酪梨佐雞尾酒醬汁，將生菜、酪梨、葡萄柚與鮮蝦，層層疊塔於相當有設計
感的高腳杯中，光這視覺效果就是一級棒的！在佐以酸酸甜甜的醬汁，非常高雅的開胃前
菜～



湯品：蟹肉奶油白花菜湯，這道湯上桌時，我以為只是一般的蟹肉奶油濃湯，再淋上香氣
逼人的高級黑松露油，但喝下一口時，整個就被嚇到，居然是濃濃的白花椰菜味道，有著
心裡預期與口中味道感覺完全不同的驚艷，這款白花菜熬成湯的作法，雖然在歐式料理中
享有盛名已久，但我今天第一次喝到感覺就是這麼樣的奇妙阿～



蜜桃雪碧，高級歐式餐廳的廚師，會希望顧客用餐的過程中，味蕾可以保持清新敏銳，因
此用餐中間多有一道小飲品；和果‧佐方則是選用當季新鮮的蜜桃自製成冰沙，提供我們
在享用主餐前清潔口腔味蕾～



主餐：酥炸龍鱈魚條佐塔塔醬（800元套餐），這道算是標準的英式炸魚作法，將龍鱈魚
切成條狀酥炸，下面還有炸得香酥的薯條塊，沾點酸酸甜甜的塔塔醬，也可以淋上一些去
油解膩的檸檬汁，就相當美味好吃～

說到龍鱈魚這名稱被商人濫用之後，如今實在很難從名稱來分辨魚種，目前比較可靠的說
法，龍鱈魚絕大多數不是真正鱈魚，市場上最常見的反而其實是非常廉價的油魚冒充，因
為魚肉含有不健康的臘脂，容易導致腹瀉，當然價格相當的便宜；還有龍鱈魚也是指大比
目魚，這就屬於比較健康好吃且名貴的海產～



和果‧佐方的廚師酥炸功力過人，外皮酥脆不油膩，口感紮實綿密，應是以大比目魚為食
材，完全沒有油魚那種不良油脂的氣味～



主餐：低溫烹調紅酒悶羊膝（800元套餐），今日一同參與用餐的友人中，有人對於羊肉
相當的排斥，非常討厭羊騷味，但今天的這一道羊膝他卻是吃得很滿意，以紅酒悶煮將羊
騷味完全去除掉，低溫烹調的作法，使得羊肉變得更加軟嫩好吃～



主餐：香煎美國牛菲力與蔬菜及帕瑪森起司洋芋泥佐紅酒醬汁（800元套餐），相當厚實
漂亮的一塊美國菲力，光看就是一種視覺享受阿～



大約約3-5分熟的菲力，看這斷面鮮嫩透紅的色澤就知道它有多麼的好吃，更令人驚艷的
是下方超細緻的帕瑪森起司洋芋泥，在吸收了菲力肉汁與紅酒醬汁，整個美味提升到一個
更高的層次呢～



主餐：香煎帕爾默鱸魚與奶油飯佐紅蔥頭油醋汁（600元套餐），奶油飯味道很特殊，多
了份奶香甜味，鱸魚煎得恰到好處，佐上特製紅蔥頭油醋汁微微的鹹酸，小吃一口感覺還
不錯～



主餐：奶油松露雞胸佐百里香醬汁（600元套餐），不同於一般西餐採用的雞腿排，和果
‧佐方的大廚大膽的採用雞胸肉，以低溫烹調的作法，以克服雞胸肉天生的乾澀柴的口感
～



光看這斷面秀就知道大廚成功的解決部分雞胸肉乾澀的問題，雖然仍然無法像雞腿肉那樣
的嫩彈多汁，但應該已經是我吃過處理的最好的之一了～



主餐：低溫烹調里肌肉佐特製辣醬油炒蔬菜（600元套餐），選用里肌肉同樣得面臨肉塊
比較沒有油脂而容易乾澀的問題，以低溫烹調的作法成功的克服這個難題，使得這道里肌
肉吃起來特別的軟嫩Q彈～


吃完各套餐的主餐之後，在上甜點與飲料之前，繼續再來幾道店家比較推薦的中西合併的
創意料理～

香橙霜降豬，採用中式菜餚常見的裹粉酥炸霜降豬肉條，加以新鮮香橙的果肉與果汁下去
拌煮～



讓一般中式菜餚中吃起來應該是香鹹的口味，多了濃濃的橙香甜味與微微的酸味，很特殊
的口感也挺好吃的～



藥膳鳳尾蝦，Size不小的鳳尾蝦，以中藥材下去燉煮，因為只有一隻所以讓給其它好友享
用，據說肉質相當的Q彈好吃～



水蓮海上鮮，水蓮是高雄美濃三大名產之一，是客家野菜，一度差點絕種，經過復育以後
已能當成商品上市，吃起來香香脆脆的；而這道的海上鮮用的是海石斑，肉質相當的鮮嫩
～



看看這水蓮有沒有像山西的一根麵阿？拉了這麼長還不會斷，厲害！



鴻喜牛小排，採用澳洲牛肉，取牛小排的部位，先大火烤熟再以鴻喜菇下去拌煮，應該也
算是一到中西合併的創意料理～



Melody辛苦的為我們做解說服務，真的是非常專業～



水蜜桃布丁，如蜜桃雪碧一般，採用當季水果為主要食材，製作成這道非常漂亮的餐後甜
點，布丁口感紮實相當好吃～



小魚點的熱咖啡，味道非常的香濃好吃，不過下場就是回家晚上睡不著阿～呵呵～



我點的伯爵茶，有夠香醇的味道，在吃了這麼多道料理之後，喝上這一杯能有效的改善口
氣，讚～

瘋言豐宇：
今天在和果‧佐方的這一頓晚餐，可以說是相當的高貴且精緻，五星級飯店挖角來的名廚
，對於優質食材的選用相當用心，且功力也是非同凡響，創意與美味兼俱，道道料理皆在
水準之上，再加上美麗的Melody在一旁解說服務，使得這一餐更加的美好，只希望時間能
多停留一會，好讓我沈沁在美好的氛圍之中久一點～

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兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

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