〈中部〉2千公頃甘蔗園 造就義竹田鼠街 - 嘉義

＠新聞一把罩 綠豆看四方＠

來源出處:http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/979717

記者蔡宗勳／專題報導

台糖公司在嘉義縣義竹鄉東後寮周遭擁有偌大的甘蔗園，意外養活許多捕鼠人家，並形成
獨樹一幟的「賣田鼠」一條街，外地人路過時，往往被觸目皆是的「賣田鼠」招牌搞得一
頭霧水，想說怎麼會有這麼多的田鼠可賣，又都是誰在吃田鼠？


10多戶專賣 號稱口感勝雞肉

從台十九線西轉入嘉二十二線，短短三、四百公尺，就有十多戶人家掛著「賣田鼠」牌子
，大多是用簡陋的厚紙板書寫，也有用壓克力招牌，被稱為台灣獨一無二的田鼠專賣街。

為什麼會有這麼多的賣田鼠人家？原來東後寮聚落幾乎被台糖所有的農場環繞，包括東後
寮、西後寮與新庄等台糖農場，若加上鄰近鹿草鄉的台糖農場，甘蔗種植面積逾二千公頃
，當中正是孕育田鼠的溫床。

既然東後寮田鼠標榜是「甘蔗鼠」，就成了季節性行業，捕捉期間約從中秋節到翌年清明
節的半年時間，此時甘蔗已熟成，田鼠食物不虞匱乏，隻隻吃得肥碩無比，重逾一台斤者
彼彼皆是。

田鼠肉富含膠質，口感Ｑ嫩，早年農村經濟狀況不佳，大多數人家只有特定節日才吃得到
豬肉、雞肉，號稱口感勝過雞肉的田鼠肉，成了窮苦人家的盤中飧，甚至廣受嗜好山產野
味者的必嘗佳餚。


專業捕鼠人 打響東後寮名聲

田鼠有其市場需求之後，專業捕鼠人應運而生，東後寮就有數十人之多，這些年因私有農
地不再種植甘蔗，多少影響捕鼠高手的業務，窮則變，變則通，將獵捕領域橫跨其他縣市
，也讓東後寮田鼠專業聲名遠播。

光靠賣田鼠的收益有限，有人靈機一動，除了宰殺，還代客料理，增加收入，有三十多年
捕鼠經驗的箇中好手張彬朋，就是從自家食用，到兼營賣田鼠，進一步發展成代客料理，
品項應有盡有，滿足老饕的口腹之慾。

張的太太「阿卿」說，田鼠肉雖然不是大眾市場，但有些鄉下人家做月子，還是吃田鼠肉
進補，幾年前推出冷凍宅配服務，把處理過的鼠肉寄送到老主顧家，獲得熱烈迴響，生意
應接不暇。

至於田鼠料理方式，不少人酷愛三杯、薑炒麻油等重口味，但老饕認為整隻下鍋油炸的手
扒鼠，最能吃出田鼠甘甜口感和Ｑ彈肉質，對田鼠情有所鍾的饕客異口同聲說「吃慣田鼠
好滋味後，人工飼養的雞肉根本無法入口」。

--