STAY by Yannick Alleno 米其林法式料理 - 台北

餐廳名稱：STAY by Yannick Alléno
消費時間：2017年 / 8月
地址：台北市信義區市府路45號 101購物中心 4樓
電話：02 8101 8177
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00
每人平均價位：2500元
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：芫荽風味帝王蟹凍、茶香油封鴨肝、白蘭地橙酒舒芙蕾


圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/343726877

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這間不是壽司羊找的餐廳，

是趁著暑假期間還能放假的時候，

到台北找親戚時，堂哥所找的餐廳，

不得不說，對比起高雄，台北真的有很多新奇的餐廳，

這間餐廳的食記不是沒有看過，

而是對於店名沒有很大的印象，

所以在通訊軟體中看到店名的當下還沒有什麼感覺，

不過用餐前先查食記已經是壽司羊累積已久的習慣，

一查知後才發現，原來是之前看到感覺很厲害的法式料理，

也感謝堂哥的訂位，讓壽司羊有這樣的口福，可以吃到這間餐廳。

不過，雖然STAY因為租約到期的因素，到九月底就要離開台灣，

但是當天的座位並沒有坐滿，感覺還滿空的，

或許因為是平日中午的緣故吧。


入座之後可以看到簡單的餐具擺設，整潔上來說沒有問題，

餐具都是用過一次之後，服務人員就會全部換新的，

因為同行的人不是開車就是不喝酒，

所以最後沒有點酒，服務人員就把酒杯收走了。

接著服務人員很快的詢問，需要氣泡水還是礦泉水，

不過這兩者都是要收費的，而且是以瓶計價，

不像高雄的教父是一個人60元的水資，讓你隨便喝，

所以對於壽司羊這個大水怪來說，有點不太合算XDD

雖然礦泉水的牌子很一般，

但是還是要拍照紀念一下，不愧是在高級的米其林餐廳，

不論是礦泉水還是氣泡水一瓶水就要280元，而且還要加一成XDD


以下附上菜單，

因為菜單彎彎的，所以拍起來真的不是很好拍。

先看到的是2800元的套餐

總共有七道餐點，不過實際上不只七道，

因為還有一道開胃小點跟麵包沒有列在其中，

當日壽司羊點的是這份((感謝老爸出錢...

不過也提醒一下這份套餐中沒有湯品。


接下來的是比較偏像是午間的商務或是經濟的套餐，

雖然1680元感覺起來也沒有特別經濟，

而且更重要的是，裏頭有一堆要加價才可以點的餐點，

當然壽司羊對於餐廳的訂價策略是沒什麼意見，

因為本來食材的成本畢竟就是有差，

想吃好一點，不一樣一點的就多付出些也是無可厚非。

餐點的部分也是一樣看起來只有五道，

但是，麵包、開胃小點、跟最後的精緻小點心並沒有列在其中。

前菜 不加價有兩個可以選，加價的有三種。

湯品 只有一種可以選。

主菜 不加價有兩種，加價有一種。

甜點 不加價有兩種，加價有一種。

最後是簡單的計費說明～～～


點完餐之後，

服務人員會先送上麵包盤，

有三種不同的麵包，如果由前往後分成三種，

第一種感覺起來有點像是捲起來的丹麥麵包，

吃起來非常的酥脆，也很香，

裏頭有很多層的感覺，是非常好吃的麵包。

((謎之聲：應該是你早餐沒吃的關係吧...

第二種球狀的麵包吃起來感覺有點Q，

而且在咀嚼的過程中可以感覺到柑橘類的香氣，也是很好吃的麵包。

第三種應該是小的法國麵包，

吃起來也是很脆，不過跟第一種麵包的酥脆是完全不同感覺，

是種硬脆的感覺，如果以咬下需要付出的力道而言，

第一種麵包是輕輕一咬，就可以咬下脆，

而這個法國麵包則是必須要用力一咬，才有辦法咬下的脆，

不過跟外頭烘焙坊所賣的法國麵包最大的差別就是，

在酥脆的外頭之後，裏頭是溫潤的軟Q，

不會有哪種咬下去乾扁，或是咬不斷的韌感，也是很優秀的麵包。

隨著麵包一起附上奶油，

有海鹽奶油跟火腿奶油（第二個太不確定），

兩者配上麵包都很適合。

STAY的餐前麵包應該算是壽司羊吃過所有西餐麵包中，

最好吃或是第二好吃的麵包了，

跟STAY的麵包相比能不相伯仲的，

也只有Capstone Steakhouse剛開幕，第一次去吃的麵包了，

不過最近，第二次去吃Capstone Steakhouse時候的麵包就輸不少了。


沒有在菜單上的開胃小點

照片裏頭是兩種不同的小點，共三人份，

插著叉子的小圓球看起來很像葡萄，

但是，其實是紅甘生魚片，包裹著用墨魚汁做的某種膜衣，

外皮吃起來QQ的，而裏頭的紅甘很鮮甜，整體吃下來帶有微微的鹹。

接著是兩片薄薄的墨魚脆片所夾住的淡菜，

份量不多，應該不是整顆的淡菜。

跟著這份前菜而來的沾醬，

配上剛剛的偽裝成葡萄的紅甘生魚片，味道很鮮美，

如果用來沾剛剛的麵包應該也很美味～～～

((謎之聲：你這樣亂沾應該會被趕出去...


芫荽風味帝王蟹凍（佐青蘋、酪梨及芫荽醬汁）

最底下是帝王蟹肉，上頭鋪著五種不同的脆片，

有墨魚脆片、蘋果片、酪梨、生菜、帝王蟹凍。

這前菜是壽司羊今天最愛的料理，沒有之一。

底下的帝王蟹肉，的確沒有辦法吃到現流的這麼鮮甜，

但是，仍舊可以吃到帝王蟹本身的甜味與鮮味，

在味道上，單吃底下的蟹肉會有點鹹，

不過，配上上頭的五種脆片，在味道上是一種很棒的中和，

蘋果的甜、酪梨的綿密醇厚、生菜的清脆、墨魚脆片的酥脆，以及帝王蟹凍的加味，

整體來說，這份餐點真的有讓壽司羊驚豔到，

原來這些食材一起吃也可以這麼的調和。


茶香油封鴨肝（佐烘烤蘋果萃取醬汁）

具服務生說這塊鴨肝泥是將鴨肝打碎，再放入烏龍青中油泡而成，

吃起來的時候，的確可以吃到淡淡的茶香味，

也可吃到鴨肝的鹹香味，壽司羊還滿喜歡的。

不過坐在壽司羊對面的老妹卻在一看到鴨肝泥的時候，

就抱怨說為什麼菜單上寫的是鴨肝，但是送上來卻變成鴨肝泥，

雖然在這點上來說感覺確實沒有很好，

因為老妹不愛吃鴨肝醬之類的東西，

是專門為了吃鴨肝才點這一份套餐的，

另外一套1680元的套餐中，是沒有加價換鴨肝的選項，

但是，所幸吃起來尚可接受，所以也只是小小抱怨一下。

與鴨肝泥一同上來的還有外皮烤的酥脆的蘋果，

如果不適服務人員的提醒，或是菜單上寫說是蘋果，

其實還真的滿難認出來的，看起還還比較像是某種炸過禽類肉，

吃起來也是很特別的口感，

如果當成是甜點，配上冰淇淋，

應該也是很棒的一件事情。


香檳慢煮干貝（佐雲林韭蔥）

老實說，這份干貝吃起來很普通，

咬下後只有感覺到干貝的鹹味而已，

甜味跟鮮味都不明顯，

或許是壽司羊平常吃習慣生干貝的甜美，

所以對於這樣半生熟的干貝可能不會有太大的感覺，

不過，仍舊必須要說，不是不好吃或是難吃，只是真的不夠特別，

對於1680元的套餐，要加價才能點的餐點才說，

壽司羊認為其他餐點應該會更有亮點才是。

倒是底下的湯汁很不錯，

不介意用手拿起來的話，會是種不錯的享受。


送上來的時候會是蓋好貝殼的樣子，

會由服務人員幫忙打開成上一張圖的狀況，

不過從這個圖上來上，

可以很明顯地看到上下兩個貝殼並不能完整的合在一起，

所以，貝殼只是裝飾品，而干貝並不是真的現流的扇貝。


準備要吃主菜之前，

服務人員有換上比較銳利的牛排刀，真的還滿好切的。


另外這份羊排不是2800的主餐，

而是1680元套餐的主餐 爐烤羊排及鯷魚脆片（佐日本越光米甘藷葉捲）

雖然有偷吃到一小塊感覺不錯，

上頭的鯷魚真的有鹹鹹脆脆的感覺，

但是真的是好迷你的主餐XDD


巴黎風美國頂級牛肋眼（佐手打馬鈴薯泥）

份量也是比較小的一塊牛排，

如果對比壽司羊最近吃到最大的牛排來說真的有點迷你XDD

在牛排的上頭還放上了些感覺起來酸酸的東西，

不過吃不太出來是什麼，如果猜是打碎的番茄會不會太...

這一份牛排一樣是塊好吃的牛排無誤，

入口咬下後可以感覺到牛肉的嫩，

與從牛排中散出肉汁的鮮，

但是，對比前方讓人驚豔的前菜來說，

這道牛排比較偏向中規中矩的好吃牛排而已，

說嫩，沒有第一次在高廬法式料理吃和牛的嫩，

說多汁，沒有之前吃茹絲葵牛排的豪放，

不過回頭看看這些精緻的前菜，

即使這份牛排不夠驚豔，也就可以釋懷了。

手打的馬鈴薯泥很綿密，

讓人比較驚訝的是配上牛排一起吃是如此的搭配，

份量上來說剛剛好，不會像上次去Capstone Steakhouse吃的時候，

最後飽到不要不要的那種感覺～～～


白蘭地橙酒舒芙蕾（佐柑橘雪酪）

這應該算是壽司羊第一次吃舒芙蕾，感覺超級大的XDD

一開始吃的時候不覺得，但是，越往下挖酒味真的越濃烈，

這樣偏熱的酒感沒有特別喜歡，

所以吃到中途之後就都是把柑橘冰淇淋，以及底下的水果跟醬汁，

一起拌進去舒芙蕾之中了，混著吃也是種不錯的感覺。

配著舒芙蕾的柑橘雪酪，微酸而甜，好吃也解膩。


附餐的紅茶感覺是很一般的紅茶。

((謎之聲：是你嘴鈍喝不出來吧...

隨著熱茶有附上一個糖罐，裏頭紅糖跟白糖都有。


法式精緻小點

兩種不同的小甜點，比較奇怪的是，

如果是茶點，這是在大家都接近喝完茶之後才送上來，

如果是最後離去前的小點心，感覺味道又太重了些。

也是一樣不會不好吃，仍舊是不夠驚豔。



這是在十二點前也就是STAY還未開門時，

放在門口的類似小小價錢指示表的東西，

如果解讀沒錯應該是平日中午的1680元起，

平日晚餐假日午晚餐2600元起。


離去前所送的小小紀念巧克力餅乾

紀念一下，這間此生可能不會再訪的餐廳。


感想與失望：

對於這間餐廳的一切都是這麼的美好，

即使有些餐點不符合一開始的最高期待，

但是離去的時候，仍舊不免的傷感緬懷一下，

這間在九月底即將離開台灣的法式餐廳，

雖然以價格上來說真的很貴，不過做為一間高級的餐廳來說，

仍會心想為什麼一間好的餐廳會必須這樣的離開台灣。

但是...就在汽車已經開上上高速公路的途中，

坐在後座的母親，才說用餐的金額可能有算錯，

！！！算錯！！！

壽司羊已經好久沒有在用餐完之後聽到這樣的字眼了，

更何況是米其林三星的法式餐廳，

怎麼可能會算錯錢，

心中第一個的想法是會不會是母親不小心算錯的結果，

事實證明，這個想法是錯的QQ

((謎之聲：請去面壁思過...

結帳的金額比起原本應付的金額來說，多出了四千多...

打回去STAY店內詢問明細，

才發現多算了氣泡水兩瓶，礦泉水一瓶，三份鵝肝，一份牛排...

這時候，突然有種，嗯，難怪STAY需要撤離台灣的感覺，

當然這樣想法太惡意沒錯，

但是，作為一間米其林的餐廳，

特別是開在如此高級的地方，收取如此昂貴的餐費與服務費，

發生這樣的失誤真的讓人很失望，

明明是只有一位服務人員桌邊點菜，人對人的一個個問餐點，

而不是跳著先點完前菜、湯、主菜、甜點的方式進行，

竟然還會點錯，連需要以瓶計價的礦泉水跟氣泡水都可以算錯，

連有沒有吃到的餐點都可以多算，

以這樣結帳的服務品質真的不值得稱之為一間高級的法式餐廳。

當然，沒有核對餐點與金額也是我們的疏忽，

但是作為信任餐廳的計價，特別是在這麼高級的餐廳中，

總不會還要自己拿起計算機一個個餐點慢慢加再去結帳吧...

雖然，最後錢也是有退給我們，但是，仍舊是造成了我們的困擾，

所以最後給這間STAY by Yannick Alléno的評價，

就是如同開頭所言：「讓人無限驚豔的美味 與 讓人無比驚訝的服務」

撇開這些負面的想法，

仍舊必須要秉持著小小美食家的標準去評價STAY這間店，

前文看起來似乎會感覺STAY算是一間前菜比主菜更讓人驚豔的一間法式料理，

不過，或許這樣說並不公平，

因為拿之前吃過專注於牛排發展的餐廳，

對於牛排並不是專注發展的餐廳來比，

這樣可能有不免有失公允之處，

就像是拿一位籃球員去跟田徑選手比百米一樣不公平，

但是，這確實是入口之後的真實感覺。

壽司羊覺得就可能要看當天用餐的目的是什麼，

如果希望要吃到很好的牛排，那STAY並不會符合需求，

但是，如果只是想吃到不錯的牛排與很好吃的前菜，

那STAY是間可以列入考量的法式餐廳，

如果不是最後結錯帳，也許壽司羊會推薦台北的朋友，

在9月30號落幕前，去吃一次看看。



最 後 ， 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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