STAY by Yannick Alleno 米其林法式料理 - 台北

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By John
at 2017-09-02T02:20

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餐廳名稱:STAY by Yannick Alléno
消費時間:2017年 / 8月
地址:台北市信義區市府路45號 101購物中心 4樓
電話:02 8101 8177
營業時間:12:00~15:00 / 18:00~22:00
每人平均價位:2500元
可否刷卡:可以
有無包廂:不確定
推薦菜色:芫荽風味帝王蟹凍、茶香油封鴨肝、白蘭地橙酒舒芙蕾


圖文網誌:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/343726877

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這間不是壽司羊找的餐廳,

是趁著暑假期間還能放假的時候,

到台北找親戚時,堂哥所找的餐廳,

不得不說,對比起高雄,台北真的有很多新奇的餐廳,

這間餐廳的食記不是沒有看過,

而是對於店名沒有很大的印象,

所以在通訊軟體中看到店名的當下還沒有什麼感覺,

不過用餐前先查食記已經是壽司羊累積已久的習慣,

一查知後才發現,原來是之前看到感覺很厲害的法式料理,

也感謝堂哥的訂位,讓壽司羊有這樣的口福,可以吃到這間餐廳。

不過,雖然STAY因為租約到期的因素,到九月底就要離開台灣,

但是當天的座位並沒有坐滿,感覺還滿空的,

或許因為是平日中午的緣故吧。


入座之後可以看到簡單的餐具擺設,整潔上來說沒有問題,

餐具都是用過一次之後,服務人員就會全部換新的,

因為同行的人不是開車就是不喝酒,

所以最後沒有點酒,服務人員就把酒杯收走了。

接著服務人員很快的詢問,需要氣泡水還是礦泉水,

不過這兩者都是要收費的,而且是以瓶計價,

不像高雄的教父是一個人60元的水資,讓你隨便喝,

所以對於壽司羊這個大水怪來說,有點不太合算XDD

雖然礦泉水的牌子很一般,

但是還是要拍照紀念一下,不愧是在高級的米其林餐廳,

不論是礦泉水還是氣泡水一瓶水就要280元,而且還要加一成XDD


以下附上菜單,

因為菜單彎彎的,所以拍起來真的不是很好拍。

先看到的是2800元的套餐

總共有七道餐點,不過實際上不只七道,

因為還有一道開胃小點跟麵包沒有列在其中,

當日壽司羊點的是這份((感謝老爸出錢...

不過也提醒一下這份套餐中沒有湯品。


接下來的是比較偏像是午間的商務或是經濟的套餐,

雖然1680元感覺起來也沒有特別經濟,

而且更重要的是,裏頭有一堆要加價才可以點的餐點,

當然壽司羊對於餐廳的訂價策略是沒什麼意見,

因為本來食材的成本畢竟就是有差,

想吃好一點,不一樣一點的就多付出些也是無可厚非。

餐點的部分也是一樣看起來只有五道,

但是,麵包、開胃小點、跟最後的精緻小點心並沒有列在其中。

前菜 不加價有兩個可以選,加價的有三種。

湯品 只有一種可以選。

主菜 不加價有兩種,加價有一種。

甜點 不加價有兩種,加價有一種。

最後是簡單的計費說明~~~


點完餐之後,

服務人員會先送上麵包盤,

有三種不同的麵包,如果由前往後分成三種,

第一種感覺起來有點像是捲起來的丹麥麵包,

吃起來非常的酥脆,也很香,

裏頭有很多層的感覺,是非常好吃的麵包。

((謎之聲:應該是你早餐沒吃的關係吧...

第二種球狀的麵包吃起來感覺有點Q,

而且在咀嚼的過程中可以感覺到柑橘類的香氣,也是很好吃的麵包。

第三種應該是小的法國麵包,

吃起來也是很脆,不過跟第一種麵包的酥脆是完全不同感覺,

是種硬脆的感覺,如果以咬下需要付出的力道而言,

第一種麵包是輕輕一咬,就可以咬下脆,

而這個法國麵包則是必須要用力一咬,才有辦法咬下的脆,

不過跟外頭烘焙坊所賣的法國麵包最大的差別就是,

在酥脆的外頭之後,裏頭是溫潤的軟Q,

不會有哪種咬下去乾扁,或是咬不斷的韌感,也是很優秀的麵包。

隨著麵包一起附上奶油,

有海鹽奶油跟火腿奶油(第二個太不確定),

兩者配上麵包都很適合。

STAY的餐前麵包應該算是壽司羊吃過所有西餐麵包中,

最好吃或是第二好吃的麵包了,

跟STAY的麵包相比能不相伯仲的,

也只有Capstone Steakhouse剛開幕,第一次去吃的麵包了,

不過最近,第二次去吃Capstone Steakhouse時候的麵包就輸不少了。


沒有在菜單上的開胃小點

照片裏頭是兩種不同的小點,共三人份,

插著叉子的小圓球看起來很像葡萄,

但是,其實是紅甘生魚片,包裹著用墨魚汁做的某種膜衣,

外皮吃起來QQ的,而裏頭的紅甘很鮮甜,整體吃下來帶有微微的鹹。

接著是兩片薄薄的墨魚脆片所夾住的淡菜,

份量不多,應該不是整顆的淡菜。

跟著這份前菜而來的沾醬,

配上剛剛的偽裝成葡萄的紅甘生魚片,味道很鮮美,

如果用來沾剛剛的麵包應該也很美味~~~

((謎之聲:你這樣亂沾應該會被趕出去...


芫荽風味帝王蟹凍(佐青蘋、酪梨及芫荽醬汁)

最底下是帝王蟹肉,上頭鋪著五種不同的脆片,

有墨魚脆片、蘋果片、酪梨、生菜、帝王蟹凍。

這前菜是壽司羊今天最愛的料理,沒有之一。

底下的帝王蟹肉,的確沒有辦法吃到現流的這麼鮮甜,

但是,仍舊可以吃到帝王蟹本身的甜味與鮮味,

在味道上,單吃底下的蟹肉會有點鹹,

不過,配上上頭的五種脆片,在味道上是一種很棒的中和,

蘋果的甜、酪梨的綿密醇厚、生菜的清脆、墨魚脆片的酥脆,以及帝王蟹凍的加味,

整體來說,這份餐點真的有讓壽司羊驚豔到,

原來這些食材一起吃也可以這麼的調和。


茶香油封鴨肝(佐烘烤蘋果萃取醬汁)

具服務生說這塊鴨肝泥是將鴨肝打碎,再放入烏龍青中油泡而成,

吃起來的時候,的確可以吃到淡淡的茶香味,

也可吃到鴨肝的鹹香味,壽司羊還滿喜歡的。

不過坐在壽司羊對面的老妹卻在一看到鴨肝泥的時候,

就抱怨說為什麼菜單上寫的是鴨肝,但是送上來卻變成鴨肝泥,

雖然在這點上來說感覺確實沒有很好,

因為老妹不愛吃鴨肝醬之類的東西,

是專門為了吃鴨肝才點這一份套餐的,

另外一套1680元的套餐中,是沒有加價換鴨肝的選項,

但是,所幸吃起來尚可接受,所以也只是小小抱怨一下。

與鴨肝泥一同上來的還有外皮烤的酥脆的蘋果,

如果不適服務人員的提醒,或是菜單上寫說是蘋果,

其實還真的滿難認出來的,看起還還比較像是某種炸過禽類肉,

吃起來也是很特別的口感,

如果當成是甜點,配上冰淇淋,

應該也是很棒的一件事情。


香檳慢煮干貝(佐雲林韭蔥)

老實說,這份干貝吃起來很普通,

咬下後只有感覺到干貝的鹹味而已,

甜味跟鮮味都不明顯,

或許是壽司羊平常吃習慣生干貝的甜美,

所以對於這樣半生熟的干貝可能不會有太大的感覺,

不過,仍舊必須要說,不是不好吃或是難吃,只是真的不夠特別,

對於1680元的套餐,要加價才能點的餐點才說,

壽司羊認為其他餐點應該會更有亮點才是。

倒是底下的湯汁很不錯,

不介意用手拿起來的話,會是種不錯的享受。


送上來的時候會是蓋好貝殼的樣子,

會由服務人員幫忙打開成上一張圖的狀況,

不過從這個圖上來上,

可以很明顯地看到上下兩個貝殼並不能完整的合在一起,

所以,貝殼只是裝飾品,而干貝並不是真的現流的扇貝。


準備要吃主菜之前,

服務人員有換上比較銳利的牛排刀,真的還滿好切的。


另外這份羊排不是2800的主餐,

而是1680元套餐的主餐 爐烤羊排及鯷魚脆片(佐日本越光米甘藷葉捲)

雖然有偷吃到一小塊感覺不錯,

上頭的鯷魚真的有鹹鹹脆脆的感覺,

但是真的是好迷你的主餐XDD


巴黎風美國頂級牛肋眼(佐手打馬鈴薯泥)

份量也是比較小的一塊牛排,

如果對比壽司羊最近吃到最大的牛排來說真的有點迷你XDD

在牛排的上頭還放上了些感覺起來酸酸的東西,

不過吃不太出來是什麼,如果猜是打碎的番茄會不會太...

這一份牛排一樣是塊好吃的牛排無誤,

入口咬下後可以感覺到牛肉的嫩,

與從牛排中散出肉汁的鮮,

但是,對比前方讓人驚豔的前菜來說,

這道牛排比較偏向中規中矩的好吃牛排而已,

說嫩,沒有第一次在高廬法式料理吃和牛的嫩,

說多汁,沒有之前吃茹絲葵牛排的豪放,

不過回頭看看這些精緻的前菜,

即使這份牛排不夠驚豔,也就可以釋懷了。

手打的馬鈴薯泥很綿密,

讓人比較驚訝的是配上牛排一起吃是如此的搭配,

份量上來說剛剛好,不會像上次去Capstone Steakhouse吃的時候,

最後飽到不要不要的那種感覺~~~


白蘭地橙酒舒芙蕾(佐柑橘雪酪)

這應該算是壽司羊第一次吃舒芙蕾,感覺超級大的XDD

一開始吃的時候不覺得,但是,越往下挖酒味真的越濃烈,

這樣偏熱的酒感沒有特別喜歡,

所以吃到中途之後就都是把柑橘冰淇淋,以及底下的水果跟醬汁,

一起拌進去舒芙蕾之中了,混著吃也是種不錯的感覺。

配著舒芙蕾的柑橘雪酪,微酸而甜,好吃也解膩。


附餐的紅茶感覺是很一般的紅茶。

((謎之聲:是你嘴鈍喝不出來吧...

隨著熱茶有附上一個糖罐,裏頭紅糖跟白糖都有。


法式精緻小點

兩種不同的小甜點,比較奇怪的是,

如果是茶點,這是在大家都接近喝完茶之後才送上來,

如果是最後離去前的小點心,感覺味道又太重了些。

也是一樣不會不好吃,仍舊是不夠驚豔。



這是在十二點前也就是STAY還未開門時,

放在門口的類似小小價錢指示表的東西,

如果解讀沒錯應該是平日中午的1680元起,

平日晚餐假日午晚餐2600元起。


離去前所送的小小紀念巧克力餅乾

紀念一下,這間此生可能不會再訪的餐廳。


感想與失望:

對於這間餐廳的一切都是這麼的美好,

即使有些餐點不符合一開始的最高期待,

但是離去的時候,仍舊不免的傷感緬懷一下,

這間在九月底即將離開台灣的法式餐廳,

雖然以價格上來說真的很貴,不過做為一間高級的餐廳來說,

仍會心想為什麼一間好的餐廳會必須這樣的離開台灣。

但是...就在汽車已經開上上高速公路的途中,

坐在後座的母親,才說用餐的金額可能有算錯,

!!!算錯!!!

壽司羊已經好久沒有在用餐完之後聽到這樣的字眼了,

更何況是米其林三星的法式餐廳,

怎麼可能會算錯錢,

心中第一個的想法是會不會是母親不小心算錯的結果,

事實證明,這個想法是錯的QQ

((謎之聲:請去面壁思過...

結帳的金額比起原本應付的金額來說,多出了四千多...

打回去STAY店內詢問明細,

才發現多算了氣泡水兩瓶,礦泉水一瓶,三份鵝肝,一份牛排...

這時候,突然有種,嗯,難怪STAY需要撤離台灣的感覺,

當然這樣想法太惡意沒錯,

但是,作為一間米其林的餐廳,

特別是開在如此高級的地方,收取如此昂貴的餐費與服務費,

發生這樣的失誤真的讓人很失望,

明明是只有一位服務人員桌邊點菜,人對人的一個個問餐點,

而不是跳著先點完前菜、湯、主菜、甜點的方式進行,

竟然還會點錯,連需要以瓶計價的礦泉水跟氣泡水都可以算錯,

連有沒有吃到的餐點都可以多算,

以這樣結帳的服務品質真的不值得稱之為一間高級的法式餐廳。

當然,沒有核對餐點與金額也是我們的疏忽,

但是作為信任餐廳的計價,特別是在這麼高級的餐廳中,

總不會還要自己拿起計算機一個個餐點慢慢加再去結帳吧...

雖然,最後錢也是有退給我們,但是,仍舊是造成了我們的困擾,

所以最後給這間STAY by Yannick Alléno的評價,

就是如同開頭所言:「讓人無限驚豔的美味 與 讓人無比驚訝的服務」

撇開這些負面的想法,

仍舊必須要秉持著小小美食家的標準去評價STAY這間店,

前文看起來似乎會感覺STAY算是一間前菜比主菜更讓人驚豔的一間法式料理,

不過,或許這樣說並不公平,

因為拿之前吃過專注於牛排發展的餐廳,

對於牛排並不是專注發展的餐廳來比,

這樣可能有不免有失公允之處,

就像是拿一位籃球員去跟田徑選手比百米一樣不公平,

但是,這確實是入口之後的真實感覺。

壽司羊覺得就可能要看當天用餐的目的是什麼,

如果希望要吃到很好的牛排,那STAY並不會符合需求,

但是,如果只是想吃到不錯的牛排與很好吃的前菜,

那STAY是間可以列入考量的法式餐廳,

如果不是最後結錯帳,也許壽司羊會推薦台北的朋友,

在9月30號落幕前,去吃一次看看。



最 後 , 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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台北 STAY by Yannick Alleno 米其林三星

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