Reel法式餐酒館N訪：依舊喜愛的法式鴨胸 - 台北松山區

宵夜圖文版：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455976461




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RéeL法式餐酒館
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：(02)2926-6003
時間：17:30~23:30 Tue~Fri
12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
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聽說Reel最近又推出一些新菜。

傍晚前去，五點半才開門已有兩三桌客人入座。


用餐內容：
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松露風味燉飯(NT.680)
橙味鴨胸(NT.740)
升級套餐(NT.200)
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一段時間沒來，菜單除漲價外大幅度改觀。

原來點主餐送湯與沙拉的優惠已被取消，

得加價來換。

晚點還要教課，所以將套餐的酒改為湯。



今天點沒喝過的Vichy Catalan礦泉水。

入口後我表情瞬間僵住，是意外帶鹹的水。

想著該不會是內場失誤吧，

邊想邊轉瓶身，這一看可不得了：

營養標示上打著這瓶水竟有2743毫克的鈉，

難怪這微鹹！

歐洲期間喝過偏甜的，近乎無味的，強氣泡的，

或溫和柔美的，但還真沒想過有偏鹹的礦泉水。



加購的沙拉變更大份，雞胸切丁嫩而不柴，

南瓜湯持平。
http://i.imgur.com/RwAQF02.jpg
http://i.imgur.com/UlCn1Vu.jpg



首次吃到主廚Raven的義式燉飯。

可惜了，收汁不完全外，

米心過重且沒確實吸飽醬汁。

可惜了頂級Acquerello好米。

松露醬汁的香氣非常漂亮地被成功引出來，

但使用大量菇類與櫛瓜的配料尚缺完成度。

http://i.imgur.com/MFPOtDq.jpg



今天的鴨胸依舊是精彩熟度。

外皮香脆，內裡juicy，簡單的柳橙香甜醬汁。

台灣櫻桃鴨胸肉質易老的問題向來難以解決，

個人最欣賞的其一是想想廚房Joseph，

用香料醃製四天，然後歷經微煎與低溫烘烤，

最後提早取出，上桌前算好時間降溫。

另一就是Raven主廚，簡單來說就是大膽熟度拿捏。

事實上，這兩位高手並非沒失誤過，

因為櫻桃鴨實在太難掌控了。

法國夏隆鴨肥美許多，但畢竟價昂，

偶爾在高檔法式餐廳菜單上遇到也是捨不得點。

http://i.imgur.com/3QHnRBz.jpg



原資深外場原安如今已離職去英國進修，

新來的兩位女服務生暫時撐不住場面，失誤連連，

希望這現象能早日改善阿。




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