Re: {澎湖美食}　炸棗 - 澎湖

※ 引述《ebee ( 小 唬 隊)》之銘言：
: 炸棗做法
: 原料：
: 皮是圓糯米做的
: 內線包括花生、綠豆、紅豆沙
: 作法：
: 圓糯米浸泡半天後磨成米漿，再壓乾水分變成「米坐」，再用機器攪拌白砂糖至軟硬
: 度適中後包餡，放到油鍋使用沙拉油炸熟後撈起，冷卻後即可食用。
: 保存方式：
: 1 當日未食完請放入冰箱冷藏室，隔日再蒸熱即可使用
: 2 如要放超過一星期請放入冰箱冷凍庫內，食用時解凍蒸熱即可
我到今天才知道原來我外婆的做法跟別人差這麼多.....囧rz

去年年底曾經幫我外婆做過一次，她的炸棗幾乎是只用蕃薯製作

麵皮是適量的糯米粉+高筋麵粉，配上相同份量的已熟蕃薯，以1：1的比例下去和

全程使用兩串香蕉→也就是雙手，不停地將麵粉及蕃薯揉勻

揉勻後，將"蕃薯麵團"揉成直徑約4公分的長條狀，再用刀子切成每塊約4公分寬的小麵團

接著揉圓、用類似玩陶土的手拉坯方式，將麵團弄成碗狀

再將準備好的花生粉及"蕃薯簽"塞進裡面、包緊

但其實最難的地方就是在包緊的這個步驟

如果不將開口的部分包好並弄結實，油炸時很容易爆開XD

我外婆的做法並非在麵皮裡摻進糖粉，而是直接在花生粉裡加糖

而另外一種餡料─蕃薯簽，本身就是甜的

這兩種餡料包進炸棗裡，炸棗就會是甜的了

(其實炸棗的原料，也就是蕃薯，本身也是甜的)

我們自己做的炸棗，將近一個拳頭大，而且非常結實

外面賣的炸棗如果不是現炸的，放久一點就會凹進去

不過全手工做炸棗真的很累

不僅要幫忙揉麵團，連花生粉都是手工慢慢搗出來的.....

不過自己做的炸棗果然香，整顆都是香噴噴的蕃薯味

就好像一顆十人份的香甜好吃地瓜球(又稱QQ蛋)XDDDDDDD
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昨天網路卡掛點.....囧

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人 就是要笨一點 天真一點 才能活出自己的快樂

~By鹹魚名言~

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