Re: 如何煎出好吃的牛排 - 汐止

前文吃光光

我之前當過bartender 剛好廚房裡面的廚師跟我很熟

我們之前慶生有買牛排請他教我們 他之前是五星級飯店廚師喔!!!

我們有看他是怎麼做的 加上我本身也很喜歡自己料理煮東西吃

一個人待在高雄太宅了只好自己煮東西吃比較有成就感 = =

話說我明天終於要回汐止了真的是有夠開心的

不好意思我離題了 哈哈

重點來了 我看他的作法是

先預熱一下鍋子 然後放點油

接著好像放了一些類似香料的調味料 還沒放牛排就已經傳出香味了

把肉放下去 他是用鐵板鍋(應該是 我不是很專業)

拿了一個大蓋子把他罩住 大約兩分鐘後翻面

但注意 廚師有特別跟我們說

"煎牛排最好只翻一次" 主要就是把肉汁鎖在裡面

他說大火容易裡面還沒熟時外面就烤焦

小火則是顏色可以烤得很漂亮又熟 但是肉汁容易流失太多

因此還是靠個人經驗喜好不同去控制火候

淋上點紅酒在煎一下 就可以差不多裝盤了

我個人覺得他用的很好吃啦 雖然我覺得他還有很多撇步沒跟我們說

大家參考一下吧

我個人的作法則是比較簡單 先熱一下鍋子放點油下去

沒加什麼調味料 只有放一點鹽在肉的一面上(我個人比較清淡口味)

先煎沒有鹽的那一面肉 等差不多快熟鹽也差不多進肉裡了就翻面

因為廚師的意見所以我只翻一次面

不過我是用電磁爐煎的不是用瓦斯爐 (房東不準)

所以火候很難控制 剛開始一下鍋底就焦了

大家也知道焦了的鐵鍋底真的是有夠難刷 所以我後來用小火居多

但缺點就是肉汁容易流失 我食量蠻大的

常常煎到後面幾塊肉我的鐵鍋裡面已經有大概0.5公分的肉汁了 = =

但我還是覺得津津有味啦 不管如何自己煎的總是最好吃 哈

最後跟大家分享一下我最喜歡那幾種肉

基本上我覺得菲力沙朗都不是很好吃 不知道是不是我不會料理的關係

我覺得最好吃的是美國無骨牛小排 肉真的是很嫩

接下來我也推美國翼板牛肉 美國牛梅花 這兩種也都蠻優的

澳洲牛我上次吃了一次覺得還可以 但沒有特別喜歡

個人偏好大概五分到七分熟 推薦的肉都是個人覺得那種程度比較嫩的

感謝你看完這篇 如有需要調整的請鞭我一下

讓我下次有機會改進 我最愛自己煮東西吃了





順便宣傳一下 我終於要返回家鄉了

這週末有沒有人想打籃球打撞球的都可以找我

雖然註冊登記了快一年了吧都還沒跟版友們見過面

只有打撞球有一次而已 跟不到版聚 = =

話說我回去不到一個禮拜又要回來高雄過苦命的打工補習日子了

唉 ........



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