NIBBON 驚豔的甜點 與 有趣的熱前菜 - 高雄

餐廳名稱：N I B B O N
消費時間：2021年08月
店家地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
店家電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（週二週三公休）
餐點價位：3480元加一成
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：水梨冷湯，炸穴子可麗餅，黑松露溫泉蛋，
煙仔虎，水蜜桃和三盆糖冰淇淋。
停車地點：路邊公有停車格，私人停車場
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354060064

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如果這個城市有都市傳說，那N I B B O N的也應該是其中一個，

因為位子真的很難搶，幾乎可以說是一開放訂位就會立刻被搶光。

N I B B O N開放訂位的時間剛好跟壽司羊自己工作的時間卡到，

基本上不太可能是自己去訂的，

等到工作結束之後再打開訂位選單，位子大概也都沒了，

所以目前壽司羊吃過三次，都是被朋友拎去吃的，

只能說......感謝努力訂位的朋友。


當天因為還在防疫期間，是N I B B O N剛開放內用的初期，

所以基本上不管是不是同住家人都需要有隔板。

也因此原本會在一樓享用的開胃冷飲，還有開胃小品，現在也移到的樓上來。


菜單被封好在一個小小的牛皮信封中，給人有一種拆禮物的感覺。

由於N I B B O N的主廚有曾經前往日本進修，

地點是日劇 東京大飯店的餐廳原型Quintessence，

也是長年在日本米其林評鑑中，獲得三星好評的法式料理。

在N I B B O N所吃到的法餐，

相對於其他餐廳來說，會有比較多一些日本料理或是日本食材的影子，

再加上主廚本身是台灣人，

所以才會有那第一段對於N I B B O N的描繪與想像吧～～～


N I B B O N也是採行類似無菜單料理的方式進行，

價格上是3480元加一成，

水資的部分是以瓶計價，氣泡水一瓶100元，礦泉水未知，也有提供白開水。

基本上除了主餐之外，是沒有辦法選擇的，

當天的主餐有牛（橫膈膜，老饕+580元，小牛胸腺），羊排，鴨胸，伊比利豬上蓋，

每一道主菜都可以加點鴨肝，一份是380元，

不過服務人員也有建議，因為小牛胸腺跟鴨肝都屬於相對比較油膩的食材，

兩者一起吃會油膩度會比較高，建議是不要一起吃會比較好。

這一點給人的感覺是很貼心的，

因為相比不會提出意見或是一直鼓勵加價，

這樣會阻止客人點太多或提醒該如何搭配比較好的服務人員，

總是會讓人感覺到比較有溫度一些。


開胃冷飲是酸酸甜甜的荔枝紅茶氣泡飲，

有分成是無酒精跟有酒精兩種不同的版本，

因為壽司羊不愛喝酒，所以主要都是喝無酒精的版本。


開胃小品

蕃茄凍，蕃茄泡泡，鹽膚木，葡萄酒醋

這應該是因應夏天，所以口味相對輕盈而且酸甜的小品。

裏頭以蕃茄為主體，用幾種不同的方式呈現，

包含蕃茄泡泡，蕃茄丁，蕃茄凍等，

由上到下有三種不同的口感與風味，

酸甜中還帶有鹽膚木的顆粒與鹹味，是讓人喜歡的開胃小品。


現烤布里歐麵包，這也是N I B B O N的特色之一，

會由服務人員拿著生麵團來給客人看或是拍照，之後再放回到烤爐當中。

大概十分鐘之後，就可以看到麵包烤好的樣子。

麵包吃起來很有奶油的香氣，與鬆鬆軟軟的口感，

再沾上一點的奶油一起吃，好像稍微有點罪惡XDDDD


青的芬芳 梨子

西芹雪酪，炙燒胭脂蝦，水梨丁，水梨冷湯

可能因為是夏天的關係，

所以前幾道都是偏酸甜也偏涼的料理，

但是吃起來也確實有讓人心情與味覺都一起穩定的感覺。

整道料理聞起來很有果香，

喝起來的是水梨的清甜，帶點西芹雪酪的酸香，

胭脂蝦給予了脆度，還有來自於海鮮的鮮味，

很是N I B B O N會有的風格，

一道菜裏頭可以吃得到各式不衝突的味道。


香的口感 穴子

可麗餅，炸穴子，紅椒醬，起司醬

這個是要捲起來一起吃的料理，可麗餅皮吃起來有點微Q，

而炸穴子則是香香脆脆的，

配搭上帶有點酸味與辛香味的起司醬與紅椒醬，

確實可以讓人感覺到跟菜名「香的口感」有所呼應。

唯一需要注意的是，

在吃的時候醬汁會滴下來，要小心不要沾到衣服上，

而且可麗餅皮也不是弄的很厚，所以捲的時候很可能會不小心破掉。


鮮的形狀 松露

黑松露，溫泉蛋，菠菜奶醬，水煮馬鈴薯，起司片，干貝，麵包丁

如果以當天的相對偏鹹的料理來說，這個是壽司羊最喜歡的，

吃起來味道非常的濃郁，

已經煮成是接近糖心蛋的溫泉蛋，

帶點膏狀的蛋黃配著起司，配著松露，配著菠菜奶醬，真的非常的完美，

是一種會讓人非常喜歡，但是卻不膩口的濃郁。

麵包丁提供了一些脆脆的口感，

水煮馬鈴薯則是帶有點紮實，

干貝份量不多，主要是提供少許的鮮味，並不是主要的亮點。

會讓人覺得如果有麵包可以沾著醬汁一起吃就好了～～～


海的恩賜 海釣

味噌，煙仔虎，糖漬檸檬

（服務人員開玩笑說，N I B B O N停止內用多久，這個檸檬就醃多久。）

青菜吃起來有點苦苦脆脆的，沾點醬汁一起吃的感覺會比較好。

煙仔虎又稱東方齒鰆，跟俗稱「煙仔」的正鰹不一樣，

據說是因為會追逐捕食煙仔，所以才會被稱為煙仔虎。

可能是因為夠新鮮，所以N I B B O N的煙仔虎處理的是半生熟的狀態，

有別於初訪時，那魚皮讓人驚豔的脆度，

這個煙仔虎則是意外的柔嫩，

而且鮮味中帶點魚肉的本身的微酸，是很讓人喜歡的口感與味道，

純粹以魚的口感來說，比起二訪時候的蜜柑鰤魚更棒，

不過二訪的那一道蜜柑鰤魚最讓人喜歡的地方是因為還有醬汁的輔助，

跟這一次的煙仔虎很單純的強大又不太一樣。


山的表現 櫛瓜

櫛瓜，南法燉菜，起司，百里香，檸檬皮

烤櫛瓜主要是提供口感，

而上頭的燉菜則是酸酸鹹鹹的重口感，

很適合配上清爽的櫛瓜一起吃。


火的藝術 主菜

鴨胸，山葵，岸田橙醋，紅酒醬汁，花雕

當天在鴨胸跟羊排之間猶豫，

但是因為之前有吃過N I B B O N的羊排，

所以就想說來試試看鴨胸好了。

鴨胸吃起來是外皮有些薄脆，肉則是嫩中帶點Q彈，

禽類的味道很足而且多汁，

配上酸甜鹹的醬汁，帶出鴨肉的鮮味，也是很好吃的一道主菜。

不過話說回來，

好像都還沒有在N I B B O N吃過牛肉的主餐XDDDD

((謎之聲：因為你也不過吃了三次，怎麼可能都吃得到......


炊的溫暖 沙丁

蕃茄柴魚高湯，沙丁魚，蔥薑泥，鹽漬黑胡椒

日式炊飯與義式燉飯的結合一直是N I B B O N的招牌之一，

放在主餐之後，給人一種暖胃與緩和的感覺。

服務人員建議將沙丁魚與炊燉飯攪拌均勻之後一起享用，

沙丁魚吃起來是來自大海滿滿的鮮味，

蔥薑泥帶有點辛香，配上鹹鹹的黑胡椒，

與柴魚高湯所煮成的炊燉飯一起吃，是一種想像不到的合拍與美味。


潤的一皿 芒果

芒果冷湯，燕窩，桃膠，葡萄柚

N I B B O N的甜點一般來說會有兩個，

這次的前甜點是芒果冷湯，喝起來很清爽，

一入口芒果的香甜味微酸，

帶有點檸檬皮的香氣與好像是葡萄柚的微苦，

裏頭混著帶有點軟脆軟彈口感的桃膠與綿綿的燕窩，

沖淡口中才留的鹹味，以迎接接下來的後甜點。

另外，小湯匙送上來的時候是冰的，

只能說N I B B O N在細節上也一點都不馬虎。


甘的顏色 桃子

水蜜桃，和三盆糖冰淇淋，水蜜桃皮凍，跳跳糖，西米露

服務人員端上這道甜點的時候有說，這是一個有聲音的甜點，

貼近一聽，確實有稀稀疏疏的聲音，

仔細一看才發現原來是跳跳糖。

和三盆糖是來自於日本的糖，

質地非常的細，而甜味很溫柔，

上頭的白白粉末就是和三盆糖。

水蜜桃吃起來非常的柔軟，而且香香甜甜的味道非常的迷人，

配上和三盆糖做成的冰淇淋，是讓人非常喜歡的組合。

冰淇淋不只是聞起來很香，吃起來也很濃郁，而且甜的感覺也讓人很舒服，

可以說是Liberté之後，另外一個讓人驚豔的水蜜桃甜點。

也可以說是今年壽司羊吃到大大小小的甜點中，

與Marc L3的黑糖米布丁，樂穀餐酒館的鹹焦糖蜜蘋果泡芙，

並列第一名的超美味的甜點。

雖然很想浮誇的說，再來十份都沒問題，

但是美的東西就是這樣，就是因為不會過量，

所以才會很美，而讓人期待與意猶未盡。


茗的表現 香草

這次的香草茶加了一些薰衣草，所以帶有點淡淡的紫色，

喝起來舒服，也是種舒緩。


荔枝紅茶做的瑪德蓮，吃起來外酥內香嫩，是不錯吃的茶點。


感想：

在打標題的時候，會有這樣的感覺，

就是好像不知道要打什麼了XDDDD

因為第一次的食記已經用過「預約制」，「高雄最難訂」，「日系法餐」等字詞，

不過回頭想想，

就算口語一些，好像也沒有什麼不好，

就像二訪那樣「不是因為難訂而美味，而是因為美味而難訂。」

只是換一個比較柔和的說法「美好無需多言，只需要享受而已。」

但是還是很難訂位就是了，所以就補上一句「努力訂位」。

比起二訪來說，

三訪的N I B B O N雖然漲價了，

但吃起來的感覺卻更讓人喜歡，

不管是整套無菜單吃下來的感覺，

還是單個菜色給人的驚豔度，

像是水梨冷湯，炸穴子可麗餅，黑松露溫泉蛋，煙仔虎，和三盆糖冰淇淋，

都有讓人眼睛為之一亮的滿足感。

雖然N I B B O N的價格確實不便宜，而且很難訂，

但是，

如果之後有機會，還是會想要再來試試看，也會想努力的自己訂看看，

因為「美好無需多言，只需享受，如此而已。」





最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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