LDTG_饕．嚴選_吟松閣(上) 台北 北投區 - 北投

餐廳名稱：吟松閣 　　 用餐時間：May 7th ,11

網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832 (上)

地址:台北市北投區幽雅路21號1-2樓 電話：(02)2891-2063

價位範圍(每人)：2000元以上～
(美味度參考分數為8人平均值)
推薦菜色： 白斬雞肉 : 9.5分
清蒸海瓜子 : 9.1分
腐皮鮮蝦捲 : 8.2分

本月依然舉辦成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，
　　　　作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。
　　　　期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧

總評: 總和評價9.1分，地點幽靜環境安寧，料理美味氣氛完美

餐廳介紹:　　（本次文章饕嚴選由大Ｆ主筆）
　　　　還有多少這樣的老滋味會被留下來呢？不公布店名的餐廳，這次在老闆告訴我們

沒有關係說出店名也無妨的情況下就直接公開了。這間店是位在北投的吟松閣。地點幽靜

，裝潢傳統，彷彿時間也被靜止。來這邊感受傳統美味的代價非常不便宜，因為這是上一

代的超一流低調餐廳。主要接待日本高級商務人士與商界鉅子為主，要價動則數萬元（本

次消費８人約兩萬三千元，並未開酒）。提醒各位拜訪時先有心理準備。

check point:吟松閣用餐注意事項
1. 收費方式：
一般收費標準中包廂為四千，大包廂為五千以上，服務費兩千另計。
同時開酒費為兩千元，所費不貲請稍加留心。
2. 那卡西駐唱：
這裡最值得讓人津津樂道的其一便是那卡西駐唱，娛樂效果非常好。
收費每小時兩千元，兩小時起跳。
3. 獨立湯屋：
不接受只來泡湯的散客，住宿可以享受房間內的小浴室泡湯。
只有筵席的客人能夠享受這裡的獨立湯屋。

第一道 － 白斬雞肉

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832#dish_1

介紹--

　　　　白斬雞肉的調味有點鹽焗雞鹹水雞的味道，帶有鹹味的皮咬勁扎實，但是比較特

別的是他的肉身。這樣煮出來的肉竟然一點都不澀，鮮嫩有彈性而且甜味十足。有人會比

較喜歡那種帶點像醉雞一樣的感覺皮和肉之間還有肉凍存在的烹煮法，但個人很想推薦大

家試一試這裡的白斬雞，最細膩的甜味嚐起來真的不一樣。

　　　　雞脖子，雞尾巴，雞小腿，雞翅這幾塊好料我都沒機會嚐到，吃飯團的速度太可

怕了！但是我有試到一塊雞腿肉，一塊雞胸，一塊雞背。最讓我有印象的是雞胸，不會很

難咬加上幾乎沒有澀味，配上一點點辣椒醬油可以把味道整個打開來。



評價--

鹽份拿捏很好，肉質很甘甜。有白飯的話可以直接吃到飽～ ─　AS

油脂豐富香嫩多汁 ─　YJ

油而不膩，鹹度適中，醬香且鹹，辣宜酒食。 ─　加加
胸肉稍澀，餘皆很好。

肉質不會太老或太乾，略有調味過了所以其實不是很需要沾醬， ─　企鵝狗
當作第一道冷盤剛好

雞皮上油亮的光澤寫著：我很好吃：P ─　Eddie
蘸一點甜甜的蒜味醬油，百吃不厭

　　　　白斬雞肉質滑嫩，肥而不油，軟而不爛，好吃到沒有話說！！　　　─　米菇

雞肉很嫩，雞皮入口即化..可惜肉和骨有點難分開 ─　鴨子




第二道 － 清蒸海瓜子

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832#dish_2

介紹--

　　　　清蒸海瓜子在印象中是第一次吃到。料理端上桌的時候一陣濃郁的鮮味隨即來

，服務小姐則是親自替大家分裝海瓜子到各自的碗裡，每間包廂都有包廂費（約四千元

～五千元）加上服務費（約兩千元）的關係，所以在包廂裡幾乎都不需要離席。

　　　　回到剛剛的介紹，海瓜子蒸起來熟度剛剛好，乾淨清甜而且十分柔軟，不知道有

多少團員跟我一樣一口氣連吃了５～６個才發現到味道都還沒嚐清楚就迫不及待想再嚐下

一個，盤子底部濃縮的精華高湯更是奢侈。不但有薑絲的香味，而且喝起來完全沒有蛋白

質的怪臭味。鮮甜味的部分因為太濃了反而化不太開，我對上一點開水，一喝下去是一口

濃香至極的好湯。

評價--

新鮮的食材簡單的處理就很吸引人，特別是盤底的湯汁超美味～ 　 ─ AS

好大顆的海瓜子肉，咬下去噴出滿口新鮮的湯汁，讚 ─ YJ

蚌殼類的海鮮容易過鹹，所以調味上應該更謹慎一些。 ─ 加加
鮮度與薑絲味道都很足夠。

很像是大顆的蜆，新鮮度讓人滿意 ─ 企鵝狗

之前吃的海瓜子都是炒九層塔比較多，沒想到加薑絲下去炊， ─ Eddie
也很鮮美

薑絲完全將海瓜子的鮮美度LEVEL UP！！ ─ 米菇

很新鮮的海瓜子，碩大鮮甜，調味不重只用薑絲去腥蒸煮可以 ─ 鴨子
吃到食材原汁




第三道 － 腐皮鮮蝦捲

http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832#dish_3

介紹--

　　　　選料做功細膩與否一道菜也可以辨高低。說這道腐皮鮮蝦捲作工有所用心還算貶

低他了，廚藝不到位的師傅還真的做不出來這道菜。這裡的腐皮選的細而薄，充分發揮他

的優點：不如麵衣吸油，不如麵糊無脆。外層裹了薄薄的太白粉掛糊讓皮炸得不過分老，

下箸的時候一挾還能感覺到柔軟。材料部分蝦子選的鮮甜之外還帶脆。

　　　　搭配沾醬是自己製做的甜辣醬，據說日本客人也非常喜愛。溫和帶著甜鹹辣的醬

料裹住炸衣，一口咬下海鮮香味便跑出來，仔細咀嚼感受到蝦貝的鮮甜，沒有豬肉的燥味

也少有豬油過多的膩味。即使放涼了也保持味道的清新淡香，腐皮提供了在咬勁上與海鮮

相匹配的Ｑ感，我很喜歡。

評價--

充滿彈性的蝦漿，與外層炸到酥脆的腐皮，得在小心燙到與 ─　AS
趁熱享用間掙扎～沾不沾醬都美味。唯一的缺點份量實在太
少了。一人一條分配得剛剛好，想再回味也沒得多吃。

是一條好吃的腐皮卷但是比較沒有特別之處。 ─　YJ

腐皮如紙，酥而不油，入口沒有耗味。鮮蝦搭上適度的高麗 ─　加加
菜，更襯托出蝦的甜味，在嚼勁上蝦肉有彈性，蔬菜有湯水
，又不潤濕腐皮，蘸點甜辣醬更棒！

其實對我而言吃不太出鮮蝦的感覺，腐皮則是會讓人忽略的部分。 ─　企鵝狗

好吃，很像傳統的請客菜，醬料的部分完全和記憶中的一樣。　　　 ─　Eddie

腐皮不會太油膩也吃的到蝦子, 表現的中規中矩。 ─ 米菇

我一點印象都沒有，在兩道出色的菜之間，毫無特色。 ─ 鴨子



更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片可跳轉網誌好讀版：
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832


感謝祭：快來猜菜色，猜對了我們請你一起來吃飯（包含交通費）
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/797640


新企劃：饕嚴選系列，吃飯團專屬私房菜單（店名恕不公開）
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/798832
http://www.wretch.cc/blog/Faberge/771768

邀請您加入一起吃飯的朋友：
http://tinyurl.com/nrm3vf


bonne continuation,

大F

--
天 ▎ / ▉◣ ◤◢ ◤◢◤/ ▍▇▆▇▊ ▎: :"▊ ▌＼
地 剎 ▏ ▊ ◣ ▄◢▄▃▅◤／ ▏ ▃▂ ◣ : . ▋ ◤ ▂
一 那 ▌◤ ▉▊▎ ◤ ◤▋▃▆ ▆▃ ▎▄▆ ▍ ◣▂◢ ▍--▍
瞬 芳 ◢█▍╱ ▌▍▌ ▊ ▊ ▂◥▃▆ ▉▍◢.__
華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／
　 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/797640 有獎徵答，猜對我們請吃飯

--