LAZO藍佐牛排2019年開幕首訪 - 新竹

圖文：
https://goo.gl/Ui1ssz




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LAZO 藍佐牛排
地址：新竹縣竹北市復興三路一段228號
電話：(03)550-6338
時間：11:30~14:00 17:30~22:00 Wed~Mon
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此行純粹衝著大主廚Thomas開車遠下新竹。

Thomas來頭不小，任職維多麗亞酒店西餐部門行政總主廚多年。

離職後個人一直很關注他的動向，

去年底打聽到消息，原來落腳竹北，與朋友合資開Lazo牛排館。

今年初三開始試營運，順勢訂位。



用餐內容：
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美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排(套餐NT.2280)
海陸雙重奏(套餐NT.2420)
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看了菜單，價位意外不高，

其中自製美國乾式熟成紐約客套餐才900實在意外。

問了經理方知這裡賣的Dry-Aging有兩種，

一種美國當地乾熟，另一種餐廳買來自行乾熟。

據我所知，去年底教父也開始提供他們在台灣自製的Dry-Aging。

兩種價格當然有差，自製比美國當地乾熟的要便宜一些。

只是藍佐這兩種價差比教父大許多，

乾熟紐約客八盎司竟壓到900，還是套餐，

這價格要是能一直持續下去就好了。



開胃小點是熟悉的Thomas風格：

溫馨，不失誤，偶爾跳tone卻不過頭，

乳白色系小米糕，入口豬油香，一旁長條原來是自製炸膨皮。



餐前麵包質感之上，撕開蒸氣直冒。

擺了三顆奶油，原味，花生與松露。

Starter表現不弱。

北海道干貝配上吻仔魚帕瑪森薄脆餅，挺合的。

日本和牛Carpaccio佐baby菠菜，充分利用嫩度。



蘑菇Cappuccino濃得剛好，帶牛肝蕈香。

牛肚湯有意思，牛肚與小牛膝切丁入湯，柔軟。

Mozzarella沙拉使用兩款水牛起司互動，番茄凍薄片令人欣喜。

小農沙拉以前在維多麗亞168吃過，

是Thomas每天從有機農場挑來的蔬果，微溫方式呈現。

外場透露，裡頭的金桔是餐廳種在牆外，早上剛摘來的。



今天的Main Course不意外，幾乎零失誤。

鑄鐵鍋裡多了兩支羊排，原來是Chef請我品嚐的試作品。

我仔細望著開放式廚房，

難得見Thomas從頭至尾在內場緊盯出餐與擺盤，神情嚴肅專注。

以往在維多麗亞時期，168或La Festa各自有主廚與團隊在顧。

他純負責行政與人事，偶爾出來跟客人打招呼。

如今看他以料理者身分重返前線，忽然覺得很感動。



先說海鮮主餐。

波士頓龍蝦少見優質熟度，蝦鉗蝦尾的分離擺盤設定討喜。

海鮮料除缺了juicy的帝王鮭外，大部分毫無懸念。

盤中一顆淡色晶球看似突兀，

外場解說是"佛跳牆"，我聽完心裡一堆黑人問號。

戳破後醬汁流出，沾一塊龍蝦肉入口，

霎那間違和，果然是佛跳牆的味道！



前陣子剛吃過乾熟重鎮Smith & Wollensky的丁骨，剛好順便比較。

藍佐與168或教父一樣，都是跟美福進的美國當地乾熟肉品。

肉汁與味道表現絕對不差，只是在肉味的厚重度上尚輸S&W一截。

這很難解釋，個人向來又討厭"各有各的好"那種毫無建樹的廢論。

仔細想一下，應該說藍佐的乾熟表現較細緻，擺盤也美。

烤大蒜再也非承襲牛排教父鄧先生的風格，

刻意不烤透，保留那一點點微妙的生蒜嗆味。

Smith & Wollensky的丁骨則是自行在台北做乾熟處理。

味道粗曠豪邁，肉汁保留度高，但精緻度輸藍佐。



整體來說，到S&W用餐我可能只單點一份沙拉配牛排就好。

但藍佐幾乎是從頭至尾沒什麼弱項，

從開胃小點，麵包，Starter，湯，沙拉到主餐為止都令人舒服。

就算尾段容易被忽略的甜點也中上，熔岩巧克力與舒芙蕾表現稱職。



台灣餐飲界號稱的名廚繁多，但真正熱衷於做菜的少之又少。

印象最深刻莫過於想想廚房的老闆Joseph，

曾任君品及花園酒店行政總主廚多年。

薪水高權力大，不用站前線，但也無法全然照自己意思規劃菜單。

Joseph後來離職，2014年底在伊通公園鄰近開了想想廚房。

2015年我初訪想想，親眼瞧昔日的大主廚內場裡忙進忙出。

兵荒馬亂之際見他毫無疲態，笑容泛光，

正是打從心底熱愛下廚的料理人才有的表情。

如今的邱大主廚Thomas亦不落人後，

我問他為什麼，他回："我手癢很久了耶。"




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