La Festa周年慶：美食與小提琴之夜 - 台北內湖區

最後一次無名圖文網誌版：(2013年七月)
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La FESTA
地址：台北市敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
電話：(02)6602-5671
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七月榮幸收到維多麗亞酒店的邀請，

　為周年慶的美食配樂，構想很有意思，

　與經理討論過程中，類似佐餐葡萄酒的意念逐漸明顯起來。



　與米其林主廚Igor合作愉快，首先品嚐他為這一晚所設計的菜單，

　雙主餐分量可不小，從前餐開始依序列出來：

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　薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉　
　
龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,季節蔬菜

　義式起士燉飯佐咖啡粉,季節新鮮黑松露,薄切生牛肉

　金黃玉米雞肉捲,牛肝蕈,蘑菇,蘆筍佐小牛醬汁

嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬

　法芙娜巧克力慕斯,柳橙法式布丁,肉桂醬汁
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中午試餐時一邊吃一邊開始將腦海裡湧出的意念筆記下來。


　從前餐開始心情便感到無比欣悅。

　藉著清爽的生菜與明亮的橙汁，逐漸走進一處花園，

　暖陽下透涼的微風在一旁吹拂著，

　鮪魚赤身刻意切得與Carpaccio一樣薄，

　絕妙的嫩度讓人意猶未盡。



　緊接而來的龍蝦澄清湯確確實實把胃溫暖起來，

　藉著美妙的櫛瓜擺盤成功襯托出明蝦的高雅，

　溫熱的澄清湯細心地引出海洋鮮美。

　

　今天的Risotto驚人，很少吃到如此高竿的熟度拿捏，

　但Igor尚未抵達台灣，馬上追問經理到底是誰弄的，

　原來是首席二廚Darren，太好了，原來有這樣一位不世出的高手窩在裡頭，

　以後吃Risotto就找他。

　微苦咖啡粉代表著熱情與衝突，

　讓整份起司燉飯多了一份濃郁同時帶來絕妙的協調性，

　南歐風情中繼續維持晴朗又萬里無雲的好天氣。



　第一道主餐竟然是雞肉捲，名字乍聽下相當弱。

　八卦是Igor本人向來不用家禽類做菜，這次聽說還是經過一番協調。

　第一口藉著微酸微鹹的牛肝蕈醬汁讓味覺重新振奮，

　隨咀嚼後帶有層次的雞肉口感令人為之一亮。

　原來是用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來，

　光聽就覺得費工，若沒實地品嚐過，真會覺得是一道自找麻煩的料理。




　配樂時特地問過Igor為何要使用代表美式的牛排當主軸，

　原來在他認知裡，所謂老饕部位其實是台灣人才特別獨鍾的。

　口感較一般肋眼來得嫩，卻又比菲力多了油花。

　但個人吃過多次老饕，向來不愛，簡單的說就是不夠味。

　但中午的Darren再度讓人驚喜萬分，

　老饕鮮嫩多汁外，藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜！


　　
　結尾的巧克力慕斯表現突然有了落差，

　嚴格來說其實還滿好吃的，但與前面保持在高檔次的餐點不合。

　推測是雙主餐後巧克力過於濃厚吧，

　要是能多些解膩又明亮的水果香氣，

　讓主題重新回歸到前餐一開始的清爽那就更完美了吧。




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