La Festa - 台北中山區
By Faithe
at 2013-05-14T02:47
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網誌圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/kuni/12263507
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La FESTA
地址:台北市敬業四路168號2樓(維多利亞酒店)
電話:(02)6602-5671
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La Festa逐漸成為我多次再訪的覓食去處,
主要是因為團隊效率及品質,
另外最重要的:大廚Igor Macchia的親和力及對於美食的強烈企圖。
名廚見過不少,單以技術論,Igor並不是最突出的,
但卻是台北極少數讓我感到舒服與安心的。
三月時他開發出一道Risotto,
我有幸先嚐:青檸橄欖油燉飯佐北海道干貝生食海膽
另外一款則是當晚臨時為我特別做的,沒正式推出所以沒名字,
使用四種起司加上佩里哥黑松露與咖啡粉。
或許之前有反映過燉飯的問題,
三月時La Festa終於引進價昂的Acquerello。
基本上我不太喜歡廚師輕易搞創意,尤其是在沒基本功的狀態下!
當晚燉飯由Igor親手製作,完全應證出星級實力,
對於Risotto的個性了然於心。
可惜兩款Risotto中個人較愛特別版,
一般版的海膽醬汁與米飯無法融合在一起。
特別版則熟度拿捏優,米粒與起司成為好朋友,
咖啡粉如畫龍點睛般引出並補全所有香氣,
整體表現直逼馬可波羅。
五月時在大直趁空檔又跑去La Festa閒坐,
Igor人不在,剛好試試內場,純單點:
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生蠔兩隻(記得是Fine de Claire與某加拿大款)
番茄水牛起士佐蔬菜醬
緬因州龍蝦佐義式玉米餅,季節蔬菜與起司沙士
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La Festa前餐麵包不可諱言的,在列強環伺下已非強項,
真的是該換了。
接下來的生蠔,新鮮度優,與檸檬配合得宜,
可惜仍無法與Speciale Gillardeau相比。
Mozzarella配番茄怎麼樣都好吃,生菜有細心挑過與處理,
但有機會希望La Festa也能引進Burrata試試。
今晚的龍蝦是Igor三月新設計出來的,
去殼的龍蝦鉗與玉米餅口感意外地搭與亮眼,
帕馬森起司沾醬的香氣讓人感到驚奇。
但蝦肉有些烹飪過頭,少了嫩度。
大人不在家,廚房團隊在海鮮熟度上拿捏就失常,唉呀呀。
La Festa的咖啡在Igor堅持下一直使用Lavazza的豆子,
但太焦苦,四樓168的Illy好喝太多,
每次來吃飯都請服務生到樓上拿豆子下來弄杯卡布,
今晚就用熱火對公牛來搭配168的咖啡吧,心情愉悅至極。
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http://www.wretch.cc/blog/kuni/12218823
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