L'atelier de Joel Robuchon - 台北信義區

圖文網誌版：
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L'ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市松仁路28號五樓
電話：(02)8729-2628
時間：11:30~21:30
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世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨台北，

　晚宴一下子被訂滿，得知中午有限定套餐，

　順便幫老爸老媽也訂了位。



　這家吃過幾次，除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外，

　大部分的料理水準都非常優，尤其是那均衡又細緻的創意。

　中午提早抵達Bellavita地下停車場，然後逛逛樓上精品，

　一到五樓門口就可以看到Robuchon本人滿場跑，

　到處與客人們合照，笑容親切和藹可親。



　今天吧檯位置不錯，一旁坐的是某知名飯店大老闆。

　中午限定套餐內容如下(NT.3280)：
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　鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽

　荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片

　貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露

　主餐二選一
　酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
　or
香煎澳洲和牛肋眼9+

肉桂風味翻轉蘋果塔

咖啡或茶
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　餐前麵包水準依舊，這部分不意外。

　南瓜慕斯，海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似，皆屬順滑，

　嚐起來口感卻不混淆一起，真難得。


　

　從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出，

　Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。

　但這一次的松露香氣再度又沉默了，與之前如出一轍，

　似乎被悶住導致香氣無法盡情展。

　大廚剛好站在一旁，但小弟不敢當面詢問他本人，

　決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。



　本日最意外的絕對是牛排，由於在台北吃過不少，

　所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較，

　沒想到好吃得令人想飛上天！

　同樣利用台灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚，

　但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇，

　這菇似乎有細心挑選與處理過，

　味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。

　但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁，

　藉高超的手藝及熟度拿捏，讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來，

　與全台北頂尖牛排館平起平坐，佩服之至！



　那具有深度的創意卻完全不落俗套，

　以及對於食材口感精準的掌握，

　讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。


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