Indulge 創新實驗餐酒館 - 台北大安區

網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11802893




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Indulge 創新實驗餐酒館
地址：台北市大安區復興南路一段219巷11號
電話：(02)2773-0080
時間：17:00~2:00 Sun~Thu 17:00~3:00 Fri~Sat
官網：http://indulgetaipei.blogspot.tw/
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前些日子收到Indulge餐廳的試吃徵文邀請，

　電話中刻意預約晚間時段，下課後與友人直奔復興南路巷弄，

　淺白色系的門口簡約低調，甚至看不到門牌號碼。

　


　店內燈火偏冷調，吧檯藉著後頭極富質感的酒藏繼續吸引住我的目光，

　一瞥間竟看到再熟悉不過的陳年等級蘭姆，一般酒吧這可少見了，

　就座後在親切的服務生解說下一共點了：

1.嫩煎干貝佐奶油羊肚菌醬汁
　Pan Seard Scallops with Morel Butter Sauce

2.雅瑪邑燒烤鴨肝菲力牛排波爾多紅酒醬
Grilled Filet Mignon with Duck Foie Gras & Bordeaux Wine Reduction

3.鴨蛋黃義大利麵佐香煎澎湖明蝦
　Spaghetti with Duck Egg Carbonara & Pan-Fried Pung-Hu King Prawn　
　




阿德店長親和力極高，小聊一會，

　得知老闆Aki Wang曾拿過三屆世界調酒大賽的冠軍。

　2010年與曾任多家星級飯店主廚的Sam合作開設了Indulge，

　嘗試將Bistro小酒館概念與現代創新主義結合在一起，再配以經心烹調的歐陸餐點。

　服務生大多為深藏不露的專業調酒師，

　其中Stanley Yang更是去年的台灣區調酒大賽冠軍。　




　首先上桌的是本日主廚前餐三式：

　香料烤魴魚，青醬天使細麵與蕃茄燉煮牛肉，

　另外還有本日的法式奶油玉米濃湯。

　燉煮牛肉以牛肋條加入蕃茄一起熬煮，

　帶點膠質的鮮嫩藉著番茄明亮的微酸成功點燃了食慾，

　奶油濃湯裡充滿打碎的玉米粒，大概是使用了果汁機，

　口感更為豐富，也多了一份主餐的期待。




　從嫩煎干貝的精彩便可看出主廚Sam對於海鮮的掌控能力，

　不使用主流的牛肝菌，反搭配較少見的羊肚菌，

　應該是擔心前者較為強烈的厚實味道會蓋過干貝的鮮美，

　羊肝菌有著近似於牛肝菌的香氣，但卻多了清雅與悠長，能引出干貝的香甜，

　一下子就被橫掃一空。

　被引爆的味覺貪婪到一發不可收拾，用麵包將剩下來的醬汁全部吸乾淨，

　一點兒也不浪費。






Choice等級的菲力由於最近才在某家餐廳吃過，印象尤深，個人實在不愛，

　主要是因為油花貧乏口感較乾柴的關係。

　Indulge的主廚果然不簡單，利用鴨肝的肥增添牛排的口感，

嫩度雖然仍不及Prime，且鴨肝處理得不夠細心，

　但保留大部分肉汁與肉味，是這一兩年來吃過最佳的Choice級菲力。



　
　
鴨蛋黃義大利麵再度證明Sam在海鮮上的實力，

嫩煎的澎湖明蝦火候掌控恰到好處，大量厚實的濃郁蝦膏被奶油蒜香圍繞，

像似拋到天際般精彩，返回地面時重新被充滿鮮美Ｑ彈的蝦肉接住，

　過熟的鴨蛋黃少了一般醬料的濕潤，卻帶給麵條耐吃又充滿層次的鹹，

　讓Indulge無愧於創新實驗餐廳的封號。




　　　
　最後在Stanley的魅力下點了他一杯拿手絕活：稀世曼哈頓。

　使用的皆高檔酒種，包括自製唐胡立歐龍舌蘭萃取苦精，

　加拿大會所三十年裸麥威士忌與自製陳年甜味苦艾酒，

　當水晶酒杯靠近嘴唇時，噴灑在杯緣上的橙皮油香氣瞬間撲鼻而來，

　苦甜的曼哈頓裡頓時充滿令人遐想的風情，搭著一旁酒漬櫻桃，

　付完帳走出餐廳時才發現連晚風也微醺了起來...




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