Fukuro-ふくろう - 花蓮

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消費時間：2020年/3月
餐廳名稱：Fukuro-ふくろう
地　　址：花蓮市南京街288號
電　　話：0912-523-621
官　　網：https://reurl.cc/7XrXGD
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網誌圖文好讀版：https://reurl.cc/GVmr0v


ふくろう漢字寫作「梟」，就是貓頭鷹的意思，由於發音跟「不苦勞」相近，貓頭鷹因而
在日本被視為吉祥的動物。

這間珈琲屋fukuro-ふくろう為於南京街內，就在南京街郵局斜對面，除了咖啡外，亦提
供飲品．朝午食、下午茶糕點、午晚食。

整體而言無論餐點細節或店內氛圍都表現不差，還有可愛的店貓，就如同日式店名，店內
的氣氛的確沉澱著那種昭和風格供應著洋食老派咖啡廳的光影質地，就連餐點的呈現也都
感受得到和風洋食所獨有的手路脈絡。



今日點餐：
紅酒奶油香料翼板牛排（NT.350）
班尼克蛋─鮭魚（NT.260）

先上桌的是附餐紅茶，茶湯呈色不錯，冰度也夠，香氣淡雅秀毓，入喉後甜度較輕卻又非
常適當地引出芳冽且細密後韻，就附餐飲品來說力道有勁，對於餐點的期待也就不知覺多
了幾分。

紅酒奶油香料翼板牛排（NT.350）：
一上桌豐富的配料十足吸睛、麵包、沙拉、濃湯、太陽蛋、薯泥，餐後水果則是草莓及綠
無子葡萄等。
牛排本體不厚，簡單以鹽跟胡椒調味，紅酒氣息隱隱，不過奶油香及香草的香氣吃得入裡
，採用美牛，油汁滿盈，切開來看，熟度掌握佳也均勻，斷面紅粉且肉汁汨汨流出，入口
軟嫩中帶著微微彈性，香氣飽滿，牛味在各式香氣複合之中被馴化昇華得到凸顯更加奔放
。
麵包質感像是長棍，烤得焦脆生香，佐上牛肉蘸上半熟蛋黃十足夠味爽快。

濃湯的部分是十足日本洋食屋口味的Corn Potage，湯質細滑，湯料不多但口感綿密，淡
淡奶香之中更多的是玉米的甜。

薯泥留著些許薯塊增添口感，同時還混入了節瓜片，添了些甜脆的趣味。

生菜的部分有奶油萵苣、蘆筍、黃甜椒、番茄、青花椰及舞茸，佐的是胡麻沙拉醬，但蔬
菜本身新鮮且品質優秀，我沒蘸醬灑些鹽便直接吃了，非常甜口鮮脆，其中舞茸印象深刻
，香韻狂野張力十足，搭著牛肉吃添增幾分了肉的鮮甜。

餐後水果看似份量不多，品質依然優秀，酸甜解膩，但說真的這一盤吃完也是十足撐，這
份量剛好，小巧有緻。




班尼克蛋─鮭魚（NT.260）：
有著百年歷史的班尼克蛋起源眾說紛紜，但毫無疑問她的確是一道在早午餐界頗受歡迎的
長青樹，甚至她還有專屬節日，每年的四月十六號便是國際班尼克蛋日（National Eggs
Benedict Day）。

私心認為這道由荷蘭醬、水波蛋搭配肉品及英式馬芬(隨著時間與地域的流變，襯底的麵
點也有了千變萬化)組成的菜餚之靈魂便是荷蘭醬，做為法式五大母醬汁一，看似簡單的
以蛋黃、奶油跟檸檬製作，以熱度及酸帶來的乳化質變而成，但其火侯掌控實際不易，得
非常細心

班尼克蛋─鮭魚的荷蘭醬為店家自製，吃過太多店家的荷蘭醬不是市售成品口味死板就是
拿黃芥末拌美乃滋魚目混珠，是以fukuro-ふくろう的這班尼克蛋個人認為光是地道的荷
蘭醬便值得一嚐，也可從擺盤細節看得出店家對於料理的品味。

濃郁的醬綴著酸豆配上半熟水波蛋及燻香的鮭魚片，淋上檸檬汁，大口咬下，蛋香繾綣著
奶油香，細膩有於之間檸檬的酸與酸豆的微甜濃鹹相互拉扯下著重拍，滑口的水波蛋，鮮
脆的菜葉，燻鮭的鹹香鮮郁，帶著咬勁的麵包飄散著麥香統合著所有食材的滋味讓其中的
敘事主體變得耀眼帶著如短詩般的故事性。

搭配的沙拉跟牛排同樣以奶油萵苣襯底，配上草莓及西洋梨，淋上巴薩米克醋，帶了深縱
的酸韻將果菜的甜拉提多了豐富的細節。


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