DN INNOVACION:坎塔布里亞酒莊餐酒會 - 台北信義區

網誌圖文版：
　http://kuni.pixnet.net/blog/post/329859272




----------------------------------------------------------------------
　DN innovacion 鼎恩創意料理
　店址：台北市信義區松仁路93號
　電話：(02)8780-1155
----------------------------------------------------------------------



　一直以來都很欣賞DN INNOVACION的Daniel，

　或許鼎恩在外場長久以來有著穩定度上的困擾，

　但丹尼爾對於美食的專注及理解卻讓人不得不打從心裡佩服。


　母親節時朋友才在鼎恩那裡因混亂的服務吃得極不愉快，

　對此我實在感到不好意思呀。
　


　十月初鼎恩成功從名店Tutto Bello挖來新副理，

　一個月後我抱著萬分期待來到松仁路，

　這一次參加的是DN舉辦的坎塔布里亞酒莊餐酒會，

　當晚服務團隊簡直判若兩人，足足提升兩檔次，

　這家分子料理殿堂看來又成長不少。




　二十六號的菜單與配酒(NT.2200)：

-----------------------------------------------------------------

檳榔樹心襯迷你紅蝦，杏仁綿密泡沫
　Sierra Cantabria Organza 2011

　義大利牛肝菌蘑菇薄片襯原味流漿球，鹹味果仁糖
Sierra Cantabria Cuvee 2009

66度慢煮蛋佐西班牙綿密馬鈴薯醬汁，伊比利火腿與臘腸
Sierra Cantabria Coleccion Privada 2010

　濃郁松露蘑菇燉飯襯西班牙蒙契格起司薄片

　慢燉和牛牛尾襯醃製迷你青江菜，蘿蔔
Amancio 2009

　72小時蒙古風味羊肉襯茴香風味鷹嘴豆
Finca el Bosque 2010

　濃縮咖啡甜點

-----------------------------------------------------------------　


　今晚的西班牙紅酒意外的強勁，

　比起同價位喝過的義大利Pio Cesare Barolo或Barbaresco，
　
　完全不惶多讓。

　有質感的果香與酸，可惜少點溫潤與平衡，

　讓人無法有更進一步的心動，

　或許說是Daniel表現太優異了，甚至將紅酒的精彩掩蓋過去。


　打從麵包開始是中上的成績，

　接下來的檳榔樹心又被稱半天筍，取自層層葉柄中的嫩莖葉，

　但因每棵樹一生中僅能生產一枚，所以價格昂貴且市場上不易見。

　藉綿密的泡沫與甜嫩的紅蝦襯托出那有如春筍般的高貴口感，

　咦，怎麼會在秋天裡吃到春天的畫面呢？

　

　
　比較意外的是傳統義式燉飯竟漸漸成為Daniel拿手好戲，

　Manchego有些類似陳年帕瑪森起司，

　與松露的香氣成功融進Risotto裡，

　這樣的搭配夠犀利，高明之至。
　



　慢燉和牛牛尾繼續維持前道主餐的節奏與顏色，甚至超前，

　或許非頂尖的牛肉，但經高超手藝後大幅提升膠質口感，

　嫩度藉交錯的纖維變得更豐富。

　青江菜的色澤有了，我卻找不到那味道，

　這真是令人百思不得其解。


　

　美食尋訪多年，最怕的並非食不知味，

　而是擔心會淪落到一種自以為是的評論家，

　類似電影中食神最起初的模樣，動不動以攻擊他人為樂，

　卻忘記美食最終的目的是幸福。

　在我眼中，任何一個人，不論貧富貴賤，

　只要能藉著食物獲得幸福的都是美食家。



　

　我並非專業，

　只是偶爾品嘗到美味時，好奇心會開始發作而已。







　

--
FB
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
美食
http://kuni.pixnet.net/blog　
　 教學
https://www.youtube.com/user/GRD0202/videos

--