diy做肉圓 - 生活

By Irma
at 2009-03-01T00:00

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到底做肉圓的做法是怎麼做那比例是多少,要蒸多久,地瓜粉怎麼打不散呢?是用熱水或冷水,好難好難:各位大大我已60歲了,工作是極不容易找到,希望大家幫幫我,目前生活很難過我只希望能夠餬口,做做小生意,只想單純的過日子,賣肉圓是我很想就做得事,只是聽人家說肉圓超難做的,因此遲遲不敢嘗試,如今生活眼看就要水淹鼻孔:其二:再請教另外一個問題,前幾天再知識發問再過24小時,沒有處理會被扣點處罰,我還沒有碰過這樣的是呢?在知識發問只有少少兩三次而已怎會這樣,那我要怎樣處理呢?拜託大大幫我排姊好嗎?謝謝您哦!

Tags: 生活

All Comments

By Kristin
at 2009-03-01T16:44

您好...
以下是本團的收藏資料.在此讓您參考.
各式肉圓作法如下
素肉圓
材料(1兩=37.5克)：
溫稀飯1碗、地瓜粉1碗半、竹筍300克、素絞肉100克、甜辣醬3大匙、味噌2大匙、海山醬3大匙、糖2大匙、水5杯、香油少許、醬油、鹽少許、醃梅汁少許。
作法：
1. 用1杯的蓬萊米和4杯的水煮兩次後取1碗的溫稀飯。
2. 溫稀飯與地瓜粉分次拌至較不黏手的溼度，即在表面鋪上保鮮膜，置於一旁鬆弛約15分鐘，讓粉與米混合備用。
3. 竹筍帶殼燙過後切絲，素絞肉泡開擠乾水份，以少許糖、鹽、醬油及醃梅汁調味醃漬。
4. 起油鍋，放入竹筍絲略炒過，再加水蓋鍋燜煮。
5. (4)稍熟，再放入素絞肉，炒過後取出待涼。
6. 用(2)包住(5)，整型後即可入蒸籠大火蒸熟。
7. 味噌拌糖和水攪勻，再依序加入甜辣醬、海山醬、香油、醃梅汁攪勻入鍋，煮至開，稍收汁即可。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vc8...
素肉圓
材料：
在來米粉一杯、地瓜粉四杯、清水七杯、烤麩半斤、熟筍丁一碗、香菇丁一碗
調味料：
醬油三大匙、鹽二分之一小匙、胡椒粉四分之一小匙、黃砂糖一小匙、五香粉三分之一小匙。
作法：
1．取一杯清水與在來米粉調成粉糊；另六杯清水煮沸後，澆沖粉糊使其成濃稠狀，置涼備用。
2．將地瓜粉與粉糊混合攪拌至無顆粒狀，即為外皮。
3．起油鍋，放入四大匙油爆炒香菇丁，再依序入烤麩、筍丁稍加拌炒，加調味料炒勻，即為素肉餡。
4．以小碟子作為模型，在碟子裡塗抹少許油，鋪上外皮，擺放適量內餡，再蓋上一層外皮，放進預熱的蒸鍋裡，蒸約十五分鐘，即可取出食用。
小錦囊：
蒸好的肉圓可直接沾醬汁、撒香菜食用；或是放置於溫油裡加熱，使外皮更Q軟帶勁。
如何煮出好口味的醬汁？
秘訣在於：
取醬油二大匙、鹽三分之一小匙、砂糖一大匙、番茄醬二大匙、辣椒粉四分之一小匙，放內鍋內煮沸，再加二大匙在來米粉、一又二分之一杯清水調成糊狀醬汁。
http://www.buddhismcity.net/vegetarian/details/723...
2009-03-05 22:11:37 補充：
彰化肉圓
材料：
內餡材料:瘦肉丁 1杯 .醬油 1大匙 .糖 1小匙 .白胡椒適量 .太白粉 1大匙
筍丁 1/2杯 (Bamboo Shoot) .筍乾丁 1/2杯 (Dried Bamboo Shoot)
香菇丁 1杯 .蝦米末 1大匙 .油蔥酥 1大匙 .油 3大匙 .外皮材料：
粘米粉 1/2杯 (又稱在來米粉) .太白粉 1杯 .蕃薯粉 1杯
水 3杯 .油適量 (抹容器用)
2009-03-05 22:11:51 補充：
作法：
先將瘦肉丁以醬油、糖、白胡椒、太白粉拌勻後，醃約20分鐘備用。
將筍乾先泡水約10分鐘後再切丁備用。
將香菇泡軟後切丁，蝦米泡水後切成末，竹筍洗淨後切丁備用。
以大火熱鍋加油，依序加入香菇丁、蝦米末、醃好的瘦肉丁、竹筍丁、筍乾丁及油蔥酥，炒至肉剛熟就撈起放在碗裡備用。
2009-03-05 22:12:21 補充：
取另一隻乾淨的鍋子，倒入三種已拌勻的粉類，再加水以中火慢慢煮到變濃稠的麵糊。
將碗抹上一層薄薄的油後，裝入三大匙的麵糊，二大匙的內餡再加入二大匙的麵糊將內餡蓋著，放到熱水已滾的蒸鍋上中大火蒸12~15分鐘（麵糊完全呈透明狀態表示外皮已熟）。
淋上些許的海山醬再加些香菜，即可食用。
若喜歡吃油炸的，可等肉圓冷後放到油鍋中炸幾分鐘即可。
2009-03-05 22:13:19 補充：
小秘訣：
蒸好的肉圓放在冰箱冷藏室可保鮮3~4天。
沒有筍乾可以等量的竹筍替代。海山醬
材料：
再來米粉二大匙 (又稱粘米粉) .冷開水一又二分之一碗
醬油一大匙 .淡味噌一大匙 .細砂糖一大匙 .蕃茄醬二大匙
2009-03-05 22:13:49 補充：
作法：
取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
待海山醬呈濃稠狀時即可熄火.
2009-03-05 22:14:14 補充：
小秘訣：
若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀釋。
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/Taiwa...
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/HaiSa...
2009-03-05 22:14:50 補充：
嘉義清蒸肉圓　　　　　　　　　　　　
材料：
A. 再來米粉1碗　地瓜粉半碗　太白粉2大匙　水2碗
B. 絞肉半斤　高湯半碗　鹽1/4茶匙　糖半大匙　五香粉1/4茶匙
作法：
1. 絞肉與高湯、鹽充分拌勻後，加入糖與五香粉再拌勻成有黏性的肉餡，放入冰箱冷藏。
2. 材料A拌勻後，用小火煮並不停的攪拌，煮至濃稠狀，馬上熄火。
3. 小碟刷薄油，用手沾少許水，放上厚厚的一曾粉漿，填入肉餡後，用手指從碟緣繞360度一圈，再將肉圓撥入濕的蒸籠布上。以中火蒸約10分鐘，配上沾料、香菜即完成。
沾料：
將醬油膏4大匙、海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、糖5大匙、水1碗、米粉水適量等調味料充分攪拌均勻即可。
2009-03-05 22:16:45 補充：
http://www.100t.com.tw/2001100ti/family/detail.asp...
台式炸肉圓
所需材料：豬夾心肉300公克 .筍1支 .蝦仁150公克 .香菇數朵
蘿蔔絲乾150公克 .粗地瓜粉900公克 .滾水8飯碗 .沙拉油4大匙
炸油1鍋
A 料.鹽1又1/2茶匙.太白粉1大匙.薑酒汁1/2大匙.胡椒粉1/2大匙
味精1/2茶匙.醬油1/2大匙
B 料.白汁醬4大匙.甜辣醬2大匙.蒜茸醬油1大匙
作法步驟：
豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2009-03-05 22:17:24 補充：
炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。
地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪21/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。
2009-03-05 22:17:55 補充：
備註：
1.白汁醬做法參見「蚵仔煎」備註。
2.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
3.粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此必須注意用火。

http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=p...
2009-03-05 22:21:06 補充：
蒸肉圓
材料
1.再來米粉80g .水100g
2.滾水500g
3.細地瓜粉120g .日本太白粉30g
4.粗絞肉200g .栗子12粒 .中香菇6朵 .筍干 50g
5.醬油1T .酒1T .砂糖1T .鹽1/4t
6.鹽1/4t .味精1/2t .砂糖1t .胡椒1/2t .水半杯
7.海山醬50g . 蕃茄醬37.5g .味噌50g .砂糖2t .味精1/2t
2009-03-05 22:21:43 補充：
作法
將材料1調開後，材料2燒開後火，慢慢倒入1中成糊狀，待涼後加入材料3拌勻，即為外皮麵糊。
絞肉用材料5醃好備用，筍干煮去酸味後，將材料4和材料6一起煮好備用。
碟子刷油後，先塗上少許米糊，放入適量餡料，再用米糊滿，完成後大火蒸15分鐘後，取出放涼，再將碟子剝離。
將材料7一起下鍋煮即為淋醬。
將肉丸以清蒸或溫油泡熱後淋上醬料，加上香菜和蒜泥汁即可。
水分較少會比較Q，若要泡油材料2只要用400，泡油溫度約130℃(豬油:沙拉油1:1)
http://www.ingrid-chang.idv.tw/baking-c9a.htm
2009-03-05 22:24:25 補充：
以上是知識+一位前輩的回答.希望對您有參考幫助
http://tw.group.knowledge.yahoo.com/trwkhf123-opdh...

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