Cheng's Cuisine~日式無菜單料理 - 林口

網誌圖文版
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好久沒有吃日本料理了

對於來吃無菜單的日本料理可是滿滿期待呢

不知道師傅會給我們甚麼驚喜啊

店家門口很低調光看這外表就覺得好像是個很厲害的店

走進店內是個很典雅的空間

座位不多除了一大方桌外就是師父前面吧台的位置

坐在吧檯區就很像坐在演唱會的搖滾區一樣

大家屏息著看師傅用刀子犀利的切下一片片的魚肉

用著手的巧勁一個個捏著握壽司

專業的手法讓人覺得這食物就很美味啦



先上桌的是季節水果沙拉

裡面有奇異果、火龍果、百香果、芒果和藍莓

最下層有生菜

另外還藏著海蜇皮

吃起來清爽又開胃啦



第二道 綜合生魚片

分別是甜蝦、章魚、夏鰤和真鯛

夏鰤吃起來是綿密口感

真鯛則是很軟嫩幾乎入口即化了

章魚則很Q彈

甜蝦則鮮甜味十足



第三道 炙燒干貝

簡單的炙燒保有干貝的水分

吃起來有種新鮮的海味感覺呢



第四道 湯物

以鱧魚肉為主體

沉澱在濃稠湯底下的是滿滿的蝦卵

炙燒的鱧魚呈捲曲狀

肉質吃起來非常嫩

裡面還有秋葵、紅蘿蔔和菜頭

基本上都燉煮的很軟爛好食了



第五道烤帝王蟹腳

老闆很貼心的蟹腳都先剪過了

所以食用起來可以很秀氣

蟹肉先煮過再烤保留蟹肉的鮮甜味外

還有烤過的香氣



第六道 雞魚

從這裡開始就是一連串握壽司的轟炸

選用35到37度的醋飯

讓壽司能吃到最好的美味

雞魚握壽司吃起來竟然帶點雞肉的香氣


第七道姬鯛

肉質吃起來很有咬勁

老闆給握壽司的順序很有一套哲學

一開始會先從離他最近的客人開始給

接著從最後給到的客人先給以示公平

聽到他的這套理論我們都忍不住會心一笑



第八道小肌魚

上這道菜前師傅就先跟我們提醒

這道魚肉是最傳統的握壽司

不過卻是不好吃的握壽司

聽到這套說法我真是吃驚啊XD

小肌魚的口感有些酸酸的感覺

的確有別於我們一般吃到的握壽司呢



第九道赤貝

厚實的赤貝肉

吃起來QQ的口感



第十道海膽

老闆從冰箱拿出一整盒海膽

大約只包了四個握壽司

可見海膽的份量有多少

一整陀的海膽無腥味外還非常濃郁和滑順的口感



第十一道 鮪魚腹肉手卷

這道讓我相當的驚艷

因為怕海苔軟掉

老闆會要我們趕快吃

一咬下去就是海苔和青蔥的香氣

在加上鮪魚腹肉的油脂

說有多好多就有多好吃



第十二道青鮫煮物

老闆特別強調跟鮪魚腹肉手卷的蔥花是不一樣的

講究不重複食材到如此地步真令人佩服

喝起來帶點魚肉和味噌的湯頭

青鮫魚肉很綿密的口感



吃完了這十二道菜

彷彿也看了一場上菜秀

師傅的刀工和捏握壽司的手法

還有對食材的講究

讓人不禁想起了日本所謂的”職人”啊



美食指數****

氣氛指數***

cp值指數****

再訪指數****

地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號

電話：02-26032878

營業時間：午餐 12:00-14:00 ； 晚餐 17:30-1900，19:30-21:00



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