BARGAIN CAFE-最新鮮咖啡.台東接單現烘 - 台東
By Ingrid
at 2020-03-21T16:25
at 2020-03-21T16:25
Table of Contents
雖說是廣宣,今天比較有空,來教下想入門喝精品咖啡的人怎麼選擇適合自己的咖啡吧,
如果原本就已經喝淺焙豆多年習慣,可跳過直接看後面廣告部份
「啜飲入口為強勁藍莓、葡萄、莓果香氣,中段則是以水蜜桃、草莓、花香,最後以雞蛋
花甜美香氣作為結尾,濃郁扎實,馥郁芬芳。」
以上一大串的風味說明,說真的你看懂了什麼,又能喝出多少呢?
這麼多水果連我自己都喝不出來了,我也只能跟你說,這是一隻帶有莓果香以及花香的咖
啡,然後來自衣索比亞古吉產區,是世界烘豆冠軍賴昱權特選的批次,在淺焙豆裡相對甜
度比較高、酸度比較低的
回到正題,怎麼選適合自己喝的咖啡呢?
首先來看大家最介意的酸質,由大到小排行
(一)以處理法而言
水洗>日曬>蜜處理
(二)同樣烘焙度下產區
肯亞>非州>中美洲>巴西、亞州
(個人不做巴西及亞州豆,除容易買到魚目混珠商業豆,風味上也真的常踩雷)
(三)而以最流行的衣索比亞淺焙依產區又可區分
耶加雪菲>西達摩>古吉
接下就是一些細節部份
烘焙度,這是最直接影響咖啡酸氣,烘焙度對酸氣的影響甚至遠大於產區
酸——————————————>苦
淺 淺中 中淺 中 中深 深 重
非常好理解,就烘的愈重愈不酸,愈淺愈酸
但是很遺憾的,如果要喝出咖啡原有的香氣
上述的線條又會剛好反過來,烘的愈淺愈能保留咖啡原有的香味
這邊指的是咖啡原有的花香、果香,而不是可可香喔,淺焙豆不會有可可香
花香在中焙大概就己經完全沒有了,果香比較耐磨,可能要到中深才會完全消失
這也是為什麼喝精品咖啡的人,最後都會愈喝愈淺原因
再來注意一下風味說明,如果那天負責杯測傢伙沒有宿醉的話,應該有一定參考度
(一)紫色水果調,藍莓、葡萄、莓果香氣,中段則是以水蜜桃、草莓、花香
如果有提到「莓果、水蜜桃或紫色水果調」等的通常都會比較不酸
(二)澄色水果調,烏梅、梅子、黑醋、甘橘、檸檬
通常有提到「甘橘、檸檬或是澄色水果」這種的,大多會比較酸
不過比較酸的通常也會比較香及濃郁,像我最喜歡的咖啡就是有著澄色水果甘橘調性
講了這麼多你是不是頭昏了?不用擔心,如果你是老手對上面應該很熟了。如果你是新手
,首先先問自己原本喝的咖啡是什麼?對於喝習慣小七或星巴克等商業咖啡的人來說,若
直接喝淺焙非州豆,恐怕再好的豆子也只會覺得酸又無香氣 ,因為淺焙咖啡不會有大家
習慣咖啡(可可)香氣 ,那你想喝精品豆的話該怎麼選擇呢?我會推薦您從中美州中焙
豆開始嘗試,尤其是蜜處理豆,因為蜜處理通常甜度會較高,然後國家上選擇蜜處理的發
源地
「▓哥斯大黎加蜜處理▓中焙」
這樣至少不會讓你難以入口。中焙咖啡仍會保有微微酸質,但因為人的味覺是可以騙的,
蜜處理的咖啡會較甜,所以相對喝起來就會感覺沒那麼酸。
當中美洲豆入門了之後,可以開始挑戰非洲日曬或蜜處淺焙豆,以古吉、西達摩產區為佳
,不要看著一堆喝耶加雪菲好像很潮就直接挑戰它(連7-11也在賣了,不過我真心覺得它
選錯豆子了,現在流行的是古吉的甘甜阿,這幾年非洲冠軍全都是古吉豆,另外,耶加雪
菲是一個產區名稱,並不咖啡豆名字喔),尤其傳統水洗耶加可是酸香的大魔王阿!(相
信應該不少人幹過這種事,然後就從此不喝淺焙豆了),因為耶加雪菲本來就不適合
剛入門喝咖啡的人阿!就像你只有lv1就想挑戰大魔王,不被KO才怪!
最後就是肯亞.魔王中的魔王了
肯亞我以三個字形容它,酸、濃、香,也就是酸中的大魔王,不過它同時也是咖啡風味中
最濃郁以及層次感最豐富的(也許有人會不認同,覺得非州淺焙豆才是最有層次的),那
你可以去喝淺焙肯亞看看,不過應該會是滿滿的檸檬汁酸,等級不夠高的還會有滿滿的草
味,連我自己都退避三分,肯亞連我自己也只喝中淺焙 ,真心喝不下淺焙。
以上希望有幫助到您
再來就讓小弟廣告一下啦!今天就介紹個二隻比較特別豆子吧
澄色水果-BARGAIN果香特調,全新配方、重新上架
(本店推出的第二隻特調)
產地 衣索比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯等
烘焙度 中焙
終於找到了一隻即便在中度烘焙下 ,也能保留9成果香的豆子,沒錯、就是最新上架的那
隻小蝸圓豆!也歡迎你來試試單品,它真的很棒,很少有中美洲水洗豆讓我覺得層次好的
,以小蝸為基底,搭配上帶有水果風味的衣索比亞日曬豆、以及中美SHG高山豆增加甜感
,在做這隻配豆時,一直有一個問題,我很想做一個酸值低的水果調性配方,但中美州豆
除層次不夠外,如果不烘到中烘焙,會有一個另人不愉悅的草味,且甜感及可可香氣會不
明顯 ,全用非洲豆的酸值又太高了,我知道很多店家在做特調會使用巴西豆來降低酸值
,但巴西豆以的個人經驗是,多多少少都會帶有土味,很容易加一點就壞了一鍋咖啡的清
新感,這也是本店堅持不用巴西豆原因。所以上次發了一些試用包後覺得不妥,就把這個
特調下架了,待調整完畢後重新上架。
最後在風味的決定上,因為小蝸的出現,決定採用中度烘焙,雖然減少了份清新,但卻增
加了傳統咖啡的可可香氣及濃郁,可同時保留傳統咖啡香、酸值低、又帶有果香的特調終
於出爐了。
特調代表的通常是一個店的招牌!這隻特調我花了非常多的心力在尋豆以及最終烘焙度決
定上,價格雖然便宜,但絕對有不輸精品豆的CP值,讓大家等侯多時了,這是小店的第二
隻配方豆,希望你喜歡。
風味短評
啜飲是澄色水果調,如茂谷柑、澄汁、莓果般柔和酸、伴隨傳統啡啡的可可香氣,以及糖
漿般的甜感。所呈現出的是一款酸甜融和,清爽綿密的熱帶水果風味咖啡。適合單品黑咖
啡、在中度烘焙下降低了酸值,即便丟入義式機也別有一翻風味。推薦你來試試!
售價 220/半磅
http://0rz.tw/g2Rwg
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
特別豆款-衣索比亞.西達摩.班莎.厭氧蜜處理
烘焙度 淺-淺中
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 歐若米雅 (Oromia)
西達摩 (Sidamo)
班莎 (Bensa)
海拔 1,800 – 2,200公尺
品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 厭氧發酵蜜處理
推薦一支來自衣索比亞的特別豆款。
這支衣索比亞的豆款,除了使用在衣索比亞仍較為少見的蜜處理法,特別之處在於去除果
皮之後,進行了厭氧發酵的過程再開始乾燥,進入乾燥時則遵循蜜處理法的核心定義,保
留果膠進行乾燥。之所以在乾燥之前加上這一道工序,用意再更強度的利用果膠的風味成
分,讓果膠在輕微發酵之後除了風味稍微轉化之外,也在乾燥的過程中與帶殼豆有更強的
作用,達到風味放大之目的。
我們在這個批次追求的風味,仍要保留衣索比亞高海拔豆款的乾淨度,以及蜜處理原本的
特性,並不在於追求所謂的發酵風味,在厭氧發酵的過程中,刻意的控制發酵的程度。醉
心厭氧處理法強烈蘭姆葡萄酒香等等風味的朋友或許可以考慮跳過,喜歡蜜處理可以為豆
子帶來加成作用的朋友們,則非常推薦這一支。滿滿的咖啡花(/茉莉)香、蜂蜜、佛手柑
,除了單飲,如果拿來壓濃縮做牛奶飲品,在注入牛奶時就一邊飄來滿滿的花香果香,非
常享受。
風味短評
乾香散發著甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香氣。啜飲後口中有著香濃的水蜜桃、草
莓、 荔枝甜蜜中帶著細緻的咖啡花香氣,緊接著佛手柑、蜂蜜、紅茶,從乾香至入口都
豐腴甜美有著飽滿扎實及強勁的花果香滋味。
------------------------------------------
個人杯測小評(以下為個人觀點,每人對咖啡感受度不同,僅供參考)
拿到這這麼特別豆子,當然要來自己先開箱一下啦!
乾香是濃濃的蜂蜜甜感,一聞到會覺得它是一隻很甜的咖啡
一入口所感受到的是很強烈的茉莉花香
‧ 沒錯這是一隻花香遠大於果香的咖啡
‧ 在捉了三鍋後,目前已能一如既往的完美表現出它的蜜理甜感
‧ 另外喜歡酒香可能讓你們失望了,它並沒有厭氧的酒香及發酵味
調性上很像紫風鈴,但又多了一份濃郁感
如果說紫風鈴是清新少女,而這隻豆就是有帶著成熟韻味的美魔女,風味層次上更上一層
以及更耐人回味
‧沖泡上建議增加一點粉水比,因為它真的蠻濃的
在經過蜜處理及厭氧強化後,我真心覺得這隻豆子比之前主推過的吳則霖及賴昱權冠軍豆
都來的有特色,而且風味層層次又更上一層!
售價350/半磅
http://0rz.tw/wD7RP
-------------------------------------------
最後開放團購!咖啡豆一次訂購10袋以上9折
(以蝦皮賣場原價計算,特價及促銷組合不另折扣,須先匯款)
團購規則如下
一、同一寄送(取貨)地點10袋以上咖啡豆不限種類依蝦皮賣場原價打9折(不含促銷組
合及濾掛),濾掛可併入10袋裡計算,但恕不折扣喔!
舉例說明:
(一)小明訂了10包紫風鈴對別版咖啡豆,售價=(300*10)0.9=2700
(二)小強訂了6包紫風鈴咖啡豆及2組(4盒)掛耳(掛耳包以2盒為單位,不接單數單
)售價=(300*6)0.9+500*2=2620
二、團購單請於每週五下午六點前以line回傳,我會在8點前跟您確認數量及金額,待確
認無誤後於晚上12點前匯款,出貨日為下週一至二(体量上班族假日比較有時間做大量單
),外縣市可開放7-11、全家、中華郵政免運(離鳥除外)。台東市區可約東廣門市自取。
喝量比較大的或有朋友一起買的可以考慮一下團購,不過還是再次提醒,不要為了貪便宜
而購買三個月內喝不完的咖啡,咖啡一定要喝新鮮的,不要自己買了10袋然後喝了三年變
成年老咖啡,相信我,它不會愈沈愈香的,只會愈來愈........自己想吧
更多商品請參關蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter
台東地區可約東廣門市自取
有關題可先以line詢問
Line:iamjiter
謝謝您耐心看完
--
與其做個同意後才親吻女子的懦夫
不如做個親吻後會挨一巴掌的勇者
--
All Comments
By Mason
at 2020-03-25T23:29
at 2020-03-25T23:29
By Madame
at 2020-03-30T06:32
at 2020-03-30T06:32
By Dora
at 2020-04-03T13:36
at 2020-04-03T13:36
Related Posts
台東廟宇推薦? 有文創產品?
By Heather
at 2020-03-20T22:23
at 2020-03-20T22:23
台東貓咪健檢推薦醫院
By Jack
at 2020-03-20T16:08
at 2020-03-20T16:08
請問何處可以買這種轉換頭
By Edith
at 2020-03-20T14:28
at 2020-03-20T14:28
購買HP DJ2130印表機
By Noah
at 2020-03-20T12:48
at 2020-03-20T12:48
好吃的油麵哪裡買
By Una
at 2020-03-20T10:31
at 2020-03-20T10:31