BARGAIN CAFE-平價精品咖啡 - 嘉義

大家好，本人是由玩家轉型，無實體店面自烘工作室，雖然已離開嘉義，不過也也算半個
綠豆人，讀書及工作待差不多10年，目前還留有一房丟給仲仲租管，版上有不少文章可搜
尋，回到正題

一、本賣場為無實體店面的自烘工作室，生豆來源大部份過圓石、聯捷等直接易商。
二、咖啡豆採小鍋爐精致化烘焙，您收到商品一袋就是一爐，熟豆採完全現烘出貨
三、手工濾掛每包都放入脫養劑，3個月打開還是很新鮮

烘豆所注入的是烘焙師的想法，藉由調整不同時段的火力、風門、轉速，賦予豆子不同風
味以及酸甜比例，個人喜歡酸甜感、討厭苦，所以我的咖啡大致呈現一個酸甜融合，依產
區的不同而有不同的比例。在烘焙上傾向忠於原味，就像賴昱權說的，烘焙不是創造風味
，而是帶出豆子原本的味道，像肯亞的酸香、水洗耶加的酸氣，我會傾向保留它，所以若
您是不愛酸的，建議跳過這二個產區商品。淺焙豆裡相對不酸的大致為古吉日曬以及像蜜
處理之類的特殊豆，不過還是提醒您，只要是淺焙豆，多多少少還是會有一定酸氣存在。

若您如你已早己習慣商業咖啡，想入門喝精品豆的話？我會推薦您從中美開始嘗試，尤其
是蜜處理豆，因為蜜處理通常甜度會較高，這樣至少不會讓你難以入口，中焙、淺中咖啡
仍會保有有少許傳統咖啡的可可、焦糖香氣、並保留果香，帶著微微酸質，但因為人的味
覺是可以騙的，蜜處理的咖啡會較甜，所以相對喝起來就會感覺沒那麼酸。

當中美洲豆入門了之後，可以開始試試非洲日曬或蜜處淺焙豆，不要看著一堆喝耶加雪菲
好像很潮就直接挑戰它（相信應該不少人幹過這種事，然後才來靠杯好酸），傳統水洗耶
加特色就是酸香！所以水洗耶加本來就不適合剛入門喝咖啡的人！就像你只有Lv1就想挑
戰99大魔王，不被KO才怪！

最後再來喝肯亞豆，肯亞我以三個字形容它，酸、濃、香，同樣烘焙度下絕對是最酸的，
不過濃郁以及層次感也是最豐富的，這邊可能蠻多人不認同的，主要是我們很少把肯亞豆
作淺焙，因為會出現滿滿的檸檬汁酸，一般我們在店家喝到的肯亞應該都是淺中甚至中焙
以上，淺焙肯亞的酸很容易把客人嚇跑。

有不少人問養豆期，養豆長短其實和烘焙手法及機器比較有關，本店使用類直火（無明火
但以接觸熱為主電熱），在非洲淺焙豆上是使用類北歐的烘焙方式(不說北歐是因為無熱
風系統的小型機頂多只能做出類似風味)，特點是養豆期短、層次感好、淺焙豆也會有焦
糖香（類似烤麵那香氣），烘焙完成當下即有6成以上風味、3天即可達到9成，所以若您
是寄送的，收到即可開封，而且盡量愈快喝愈好。其它店家不會告訴你的事，直火及類北
歐烘法雖然香氣奔放，但代價就是要用較短賞味期去換(有點像是惡魔交易?!)，選購上請
自行斟酌。建議一次購買45天能喝完為佳，最遲不可超過三個月，除非您自己有特殊，像
冷凍保存法之類的方式，另賞味期會因個人保存方式而有所不同，若存放在冷氣、無直接
日曬的房間，就一定比會比西曬或鐵皮屋能更久。
另提供一個小密訣，未開封的咖啡可在烘焙完7天後，把透氣孔用膠帶貼起來，透氣孔是
用來排二氧化碳不是聞香的，一直壓它可是會縮短賞味期的喔。出貨時不貼因是因為本店
熟豆皆為現烘後24小時內寄送，在還沒有排氣完成時貼膠可能會像下圖，淺焙豆可能會少
一點，但多多少少一定會鼓，這也是為什麼盒裝濾掛無法現烘現做的原因，運送過程中若
不慎還可能破包
https://i.imgur.com/mI11jyq.jpg　　　
臨時找不到圖，引用自培樂儂咖啡，如有不妥請通知刪除

本次主要推出重量包，大部份300元/半磅以下豆款加價100即可多0.3磅（約130克）
以這次要新進的2020最新產季
曾經在2016年Coffee Review 標測中拿過95分的阿默處理廠.耶加雪菲為例
產品規格如下
1、咖啡熟豆227克±5 (0.5磅)　$250
2、咖啡熟豆360克±10(0.8磅) $350
*份量約多60%，售價多多40%
*不做一磅裝是因為，本店採小鍋爐精緻化烘焙，烘豆機最大投豆量為450克，在烘焙損失
後最大產出並無法達到一磅(454克)，所以您收到商品一袋就是一爐，完全現烘出貨。
3、環保包20包掛耳（烘焙後現磨現包，以單向排氣閥豆袋每10包裝成一袋) $350
https://i.imgur.com/4658oIn.jpg
*環包裝無外袋及外盒（見圖示說明），磨成粉無密封咖啡風味會消失的別快，請在
一個月內沖泡畢，若不了解請先用聊聊詢問。
阿默處理廠.耶加雪菲商品介紹請參閱
https://0rz.tw/apPcM

*盒裝濾掛不再提供現烘，同品項滿50包才採專案現烘接單，有需求請用蝦皮聊聊詢問
*本店掛耳每包均放入脫氧劑，3個月還是很新鮮，賞味期比熟豆還長，請安心購買，會不
定期更換品項
https://0rz.tw/CA61K

另有50包特惠區
https://0rz.tw/NvKex
*選購濾掛小常識，磨成粉咖啡風味會散失的很快，不特別保存1個月即會明顯衰退，所以
一般工廠會選擇充氮氣，充氮賞味期可達6-12月比熟豆還長(只是那台充氮機不便宜，可
能比烘豆機還貴）。有些會小店會選擇放入脫氧劑（本店即是），可延長賞味期至3個月
以上，放脫氧劑成本較低，但製作上會較為麻煩，除了要人工一包一包放入外，脫氧劑接
觸空氣超過１小時即失去效用，在製作過程中如何與時間賽跑為一個重點。若僅直接密封
的掛耳，超過一個月很可能風味就跑掉了。


最後是一些個人心聲，前陣子在臉書上看到的，一個咖啡業者心情，曾幾何時，問客人的
第一句話竟是
「你可以接愛酸嗎」？
很諷刺對吧，可是卻心有所感，在商業化考量後，有些東西就變的不那麼好玩了，自認走
的是第三波精品浪潮，以淺焙方式找出咖啡豆原有的特色，淺焙或極淺焙豆會產生像水果
、花香、甚至酒香等等的味道 ，並將各個產區的風土所孕育出的細節呈現出來，而不是
用深焙將瑕疵掩蓋，但淺焙同時也會將咖啡原本就該有的酸給保留下來，現在就很明白的
告訴你

我的咖啡90%以上都有酸的元素在!想喝又濃又苦的咖啡請去星巴克或小七就好了

最後恭喜本店獲蝦皮優選，堅持90%咖啡都以酸甜為主調的情況下，能在網路通路殺出一
條血路，相信我酸中帶甜的咖啡應該還是能喝的吧?!:P

最後，希望能在在下次當我問客人
「可以接受酸嗎」？
會有人回答
「我喜歡酸酸甜甜的味道，不喜歡苦」

因為，這才是咖啡真正的味道

更多商品介紹請參閱蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter



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