20090204-蘆洲 大廟口切仔麵 - 蘆洲

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: chris211 (真澄) 看板: Food
標題: [突然冒出的食記] 20090204-蘆洲 大廟口切仔麵
時間: Thu Feb 5 13:27:00 2009


看似不大的店面，然而你能想像嗎？在下午兩點的時候，這家店居然還擠出了排隊等
買麵的人潮，足見老牌切仔麵店深植於蘆洲人內心的程度。

　店名：大廟口切仔麵
　地址：台北縣蘆洲市得勝街6號
　電話：(02)2848-4795
　營業時間：06:00至15:30
　公休時間：農曆3號、17號

　大圖網誌版：http://imusam.blog23.fc2.com/blog-entry-649.html

自從決定寫「切仔麵補完計畫」開始，我就決定先從熟悉的口味或是那些年資比我年
紀還大上三倍的店開始寫起，而這些店，都聚集在湧蓮寺附近。

切仔麵在蘆洲已有一百年以上的歷史，而發蹟的地點在湧蓮寺週邊。
古早時候，廟口是人潮聚集之處，因此才有市場與小販們的崛起。想想看，近百年前
的蘆洲廟口周邊直至李氏古厝一帶都還是田地，根本沒有什麼商業區或住宅區，就能
理解為什麼老牌切仔麵都聚集廟口周邊。

至於為什麼第一家要選在大廟口切仔麵呢？
因為這家切仔麵是我打從有記憶開始，最早接觸的味道。這也難怪，因為這麵店正好
是從市場回我家後必經的路段，所以媽媽會外帶這家的切仔麵也跟「順路」這原因脫
不了關係。



切仔麵（30）

每一家店對於切仔麵的配料或湯頭熬煮法都不太一樣，
不過有人說像這樣用擔仔把麵弄成一座山型後才上桌的作法，正是正統切仔麵的上菜
方式。
在大廟口切仔麵這兒，完全看不到韭菜切段與豆芽菜散落在湯頭中。
對於會把韭菜挑掉的我來說，不放反而是件好事。

但我喜歡這碗麵的原因不只是這樣，因為這碗麵像極了我外公在我小學腸胃不適時，
煮給我吃的麵是一樣的味道。

麵本身就選用較粗的麵條，經過一段時間的川燙後，口感軟硬適中。
調味的部分只有簡單的紅蔥頭，其他完全靠著清淡湯頭與特製豆醬支撐。

半透明的湯頭代表著是煮麵水與豬肉湯頭的結合，
據說不用豬骨熬製的原因是避免對老人造成負擔，但即便如此，湯頭本身仍可嚐到淡
淡的豚骨風味。
這些豬肉味道的來源，是店內所有帶「豬」字的小菜所下水後的全豬菁華，舉凡豬肝
連、豬耳朵、三層肉、嘴邊肉、豬脆骨、豬血糕等黑白切小菜，全部都在同一鍋湯中。

也因此有時你可以在湯中發現沉入碗底的上述各項小菜食材 XD

我今天就在湯碗底撈出了肝連碎塊啊(汗)



至於店內特製豆醬（蘆洲在地人我老媽都這樣稱呼），看起來雖然不甚美觀，但這可
是在地父執輩口中的切仔麵老店指標。

由於切仔麵及湯頭本身偏清淡，對於重口味的人這醬料可是重要的調味來源。

說實在的，我看著這碗豆醬的顏色，第一個念頭是想到了加辣椒的味噌，而事實上也
不假。
這碗自製的豆醬，很多人在介紹時會直接說他是甜辣醬。
但其實這不是外面市售的甜辣醬或辣椒醬，而是用類似豆腐乳及豆瓣醬的方式醃製。
吃起來是甜味之中帶有辣感。



豬血糕湯（30）與油豆腐（20）

豬血糕湯也是我小時候的回憶之一，豬血糕湯所使用的湯頭也與切仔麵的湯頭相同。
不過為了去除豬血糕可能產生的腥味，一般來說會加入薑絲去腥；
也因此湯頭本身除了豬肉氣味外，還會溶入薑汁提味，
如此使同時點了兩碗帶湯小吃的我，不至於喝到兩碗相同的味道。

湯內約有十塊以上的豬血糕，
味道相當清淡，因此先前的豆醬便可在這邊派上用場啦！

這醬料可以怎麼玩呢？
可以配油豆腐等小菜，也可以加在麵條上，或是像吃完甜不辣後把醬加進湯頭一飲而
盡。有興趣來吃的朋友，請務必試試看！


延伸閱讀：
大廟口切仔麵 - 三民高中編輯社部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/smeditor96/article?mid=13&prev=14&l=f&fid=12&sc=1

以為自己‧可以很勇敢 - 【台北‧食】蘆洲大廟口切仔麵
http://www.wretch.cc/blog/yaya73725/8823099

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真澄♪颱風天，看A片~ 說:
　心理學家Seligman建議暴食者直接將食物切一切沖到馬桶，反正食物最後也是進了
馬桶，不如省略中間過程。
╭─ 食慾‧國考‧真澄、豬頭與貓的愉快(?)日記
豬頭 說: │
...但是台灣的馬桶會爆炸 ──╯　　　　http://imusam.blog23.fc2.com/

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