{2005澎湖道地料理點菜圖文解說} 之二 - 澎湖

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海菜 魚勿 仔魚湯 /
1 海菜在我小時候一點都不值錢，退潮的時候到海邊去遛，一小時不到就一枷籃
的海菜，海菜最麻煩的是清洗的功夫，得反覆以清
2 水清洗去除海水的腥味，後來慢慢成為觀光客點海鮮合菜必備的佳餚，身價就
翻了幾倍，市區有冷凍跟烘乾的海菜，吃了覺得順口喜歡，可以買回台灣自己
煮
3 海菜除了可以煮魚勿仔魚以外，還可以煮魚丸
4 海菜煮的湯頭很鮮，不過如果海菜太少或過稀，海菜沒洗乾淨會腥，不見得每
家餐廳煮的都好吃


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九層塔炒海瓜子 /
這也是澎湖餐廳會出給遊客的合菜，不過板主覺得澎湖潮間帶扒的大蛤下去炒
九層塔比較甜，所以大家可以跟老闆指名要澎湖的大蛤炒九層塔，吃這一道菜
的時候千萬記得菜盤上的湯汁，那才是精華，不用跟人家搶蛤肉


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涼拌鐘螺
澎湖潮間帶的螺類種類非常多，鐘螺是屬於體積比較大，且必須到外海去潛水
才可以捕撈的，現在越來越少了，鐘螺主要的產地是吉貝，所以吉貝的餐廳都
一定會推銷鐘螺，鐘螺的口感是甜跟脆，清蒸之後沾蒜頭醬油很美味，尤其夏
天比較酷熱，沒胃口的時候很好下飯


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花枝丸
這道菜不需要多介紹，來澎湖一定會吃一餐合菜就吃一次花枝丸，不過在餐廳
吃到的花枝丸都已經用進口的花枝下去做的，不是澎湖海域抓的花枝下去打的
，生吃都不夠還要曬乾，但是還是比台灣的花枝丸好吃千百倍啊，一咬下去就
是滿嘴花枝肉，現在餐廳的花枝丸越來越貴了，十粒花枝丸就要賣到180，還
是媽媽自己做的好吃 ：）
要從澎湖買花枝丸回台灣的話，推薦仁品跟大立這兩家的冷凍花枝丸


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醬油臭肉魚
不要看這一道菜不上相，它可是很下飯又便宜的一道菜色，醬油燜臭肉魚，把
魚骨都燜到一咬就碎，醬油的香味整個融入酥酥的魚骨，整條魚除了內臟以外
都可以吃，這菜色要特別跟餐廳的老闆預約，一般餐廳是不會煮給遊客的，算
是澎湖人的家常菜
有一年我帶學生去時裡牽罟，撈了上百斤的臭肉就是這樣處理的，記得那天中
午是請救國團活動中心的餐廳幫忙處理成醬油臭肉魚，整間餐廳用餐的團體都
免費吃了一大盤我們牽罟的收穫






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