酒精

麵包發酵的原理 - 酒精

Ula avatarUla · 2009-08-09

Table of Contents

我知道酵母會酒精發酵做麵包
化學式是 " 葡萄糖 --> 二氧化碳 + 酒精 "
那為什麼麵包沒有酒精的味道?
酒精

All Comments

Mia avatarMia2009-08-09
麵包發酵的原理 是 利用二氧化碳使麵團膨鬆, 在烘焙的溫度(超過100度C)下比酒精的沸點(78度C)高出甚多,已完全揮發,故沒有酒精的味道.
Robert avatarRobert2009-08-12
因為酒精接觸到氧氣產生了別的變化~所以做酒時才不能碰到空氣壓