陳年菜脯的製作 - 生活

By Tracy
at 2009-09-18T00:00

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請問那位可以提供詳細的有關"陳年菜脯"製作的過程,我查了好多網上的資料,都沒有很細的製作過程,有下列的問題,希望有人幫忙提供解答,謝謝!1.有些人用整隻蘿蔔,有些人會將蘿蔔切開做,兩種法有什麼不一樣?2.蘿蔔乾醃製前洗淨需要先風乾後再開始用鹽搓嗎?3.蘿蔔以鹽搓揉再以石頭重壓，醃漬一晚後，會出水，在電視上看到有人將那從蘿蔔壓出來的水加熱燒開之後就沒有看到了，有人知道後面的程序嗎?4.蘿蔔以鹽搓揉再以石頭重壓，醃漬一晚後，曝曬4～5天，重再以鹽搓揉，經日曬5～6天，請拿出來日曬前蘿蔔要洗乾淨嗎?還是就濕濕的直接曬太陽?5.這個動作要重覆幾次才可放入大甕中存放？6.要放入甕中存放前是否需要再撒一次鹽?7.蘿蔔乾放進罈子裡之後，每年要拿出來的目的是什麼，拿出來是要曬太陽，還是翻一翻就可再放進去，若是要曬�

Tags: 生活

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By Hazel
at 2009-09-20T18:46

如果您要做的是客家人那種黑摸摸煮雞湯超好喝的老菜脯我當年剛進門時有陪婆婆做過我試著以婆婆的做法回答您希望有幫助1.以前人做蘿蔔乾是用農地李採收後剩下來太小條賣不掉的才做成蘿蔔乾所以要整條或切開端看蘿蔔尺寸但切記不能削皮皮是脆又不易發霉的關鍵2.我家蘿蔔都沒下水洗而是把一鍋水燒開後放涼點取一條乾淨的毛巾沾開水後擰乾用擦的婆婆說用洗的是生水易發霉何況在外面曬也會髒啊先把蘿蔔擦乾脆要煮時洗乾淨就好了3.家裡是壓出水後到掉不要了是要做蘿蔔乾而非泡菜所以水份越少越好4.我是搓後第二天直接曬但鹽沒很多而且用的是粗鹽不是家裏用的細鹽我在放到竹筛前都會把蘿蔔上的鹽拍拍調一些不能洗5.曬多久要一看天氣乾燥炎熱就能少些時間南部及東部太陽會比北部好只要曬到蘿蔔皮皺皺輕捏看手上沒有溼溼的感覺應該

By Regina
at 2009-09-22T18:23

1.有些人用整隻蘿蔔,有些人會將蘿蔔切開做,兩種法有什麼不一樣?A:切開者易曬,吃鹽面積大會較鹹,外表有切口比較不適合長年保存,老菜脯用整條味道越陳越香.2.蘿蔔乾醃製前洗淨需要先風乾後再開始用鹽搓嗎?A:買回家後,去頭後洗浸,日曬晚上收回鹽搓壓重物,功能在殺菌及脫水,因此重物越重越好,太輕效果不佳.3.蘿蔔以鹽搓揉再以石頭重壓，醃漬一晚後，會出水，在電視上看到有人將那從蘿蔔壓出來的水加熱燒開之後就沒有看到了，有人知道後面的程序嗎?A:晚上經醃漬及壓重物後,早上再拿出去日曬,剩下的鹽水不要倒掉,放入無油的乾淨鍋子煮滾放涼,晚上菜頭取會回時再用這些鹽水醃漬搓揉,再用重物壓,每天如此循環做到曬乾(鹽汁也不再擠出來了).4.蘿蔔以鹽搓揉再以石頭重壓，醃漬一晚後，曝曬4～5天，重再以鹽搓揉，經日曬5～6天，請拿出來日曬前�

By Annie
at 2009-09-18T09:29

根據本人家族多代作法蘿蔔剛拔出來還是會以清水.水溝水(乾淨的).溪水將泥土沖掉並不會影響存放品質,存放品質此過程不會影響除非是做水果酒.泡菜.辣椒醬.鹹菜....這些則是用乾布擦拭,完全不碰蔬果本身以外的水分曬蘿蔔時倒是要注意天氣,切勿淋雨淋過雨則真的會影響存放期限畢竟蘿蔔屬於多與的季節至於存放方式則是陰涼乾燥處三合院中,許多人都是藏置床下有時數十年後才發現床下有寶........以上經驗供大家參考...

By Rachel
at 2009-09-22T17:30

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif用整條蘿蔔或是將之切開,其做法是一樣的,差別在於切開的話較容易晒乾~以下的材料配方及做法請參考看看:《陳年老菜脯》◎材料"白蘿蔔1條(約1000公克)'鹽130公克●作法"(1)白蘿蔔皮洗淨,切去頭尾50公克,用刀均分成16個長條(2)將白蘿蔔條撒上鹽100公克,用手拌勻,靜置一天至出水,再搓揉出多餘水份~(3)再以重物壓白蘿蔔條壓3天,取出排放在竹篩上曬約3~4天,至完全乾透再加30公克的鹽拌勻,再放入罐中密封保存,保存10年以上,至顏色變黑,這之間都不需要再翻動,即為陳年老菜脯!!※雖然是陳年老菜脯可保存較久時間,但保存時還是需要注意;要放置在陰涼處,或用冰箱冷藏,老菜脯顏色變黑,越陳越香,但如果發現長毛變白發霉,還是需丟棄不要食用為佳!!●陳年老菜脯可以拿來燉雞湯'魚湯'排骨湯滋味不錯老

By Isabella
at 2009-09-22T14:20

http://yuan76514.blogspot.tw/

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