釀米酒時為什麼糖加太多不好 - 酒精

你的米裡面有加鐵或是銅嗎？如果沒有，恭喜您！加糖並不會增加重金屬的成分。
加糖會增加米酒中的酒精度，因為除了酒米之中的糖份會轉化成酒精外，您所添加的糖也會轉化成酒精，但是酒精在一定度數之後（例如說15％或是18％），就不會再增加了，原因則是酒母（酵母菌）被自身所產生的酒精殺死了。
至於您所說的重金屬的成分問題，除了米中本身就含有重金屬外，真的很難由糖轉化為重金屬。
我每年冬天都自己作酒釀，好像也沒有聽說會這樣呀！