請問廚師的等級如何區分？　薪資是多少？ - 生活

By Rae
at 2006-11-15T00:00

Table of Contents

1.
二廚...三廚...廚師 ? 是如何區分的 ?工作差異在何處? 薪資又是多少?
廚師的總類到底有幾級呢? 薪資又是多少?
一般廚房助手要做多久才有晉升的機會
有些人工作經驗豐富卻無執照 ? 有的是相反有執照無豐富的經驗 ? 像這種例子如何區分它的職務名稱? 以及這樣的薪資該得取多少 ?
2.
在飯店工作以薪資來說哪一種的薪水較多?
麻煩可以依依說明嗎? 請說明各單位新進人員的各職務.薪資大約是多少?
3.
服務生是否有因工作的餐飲部不同薪資就有所不同 ?
他們的薪水是多少 ?
請各位熟悉這些的專家...幫忙解答..謝謝!
已更新項目:
請問Key
可否請你詳細解釋
爐頭水台是做什麼的?
聽說廚助要兼做洗碗. 洗菜的
工作很雜
做這麼多雜事薪資是多少
廚助是否是廚師業裡最低淺的..有無比他更遜的
2 個已更新項目:
請問Key
可否請你詳細解釋
爐頭水台是做什麼的?
聽說廚助要兼做洗碗. 洗菜的
工作很雜
做這麼多雜事薪資是多少
廚助是否是廚師業裡最低淺的..有無比他更遜的

Tags: 生活

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By Tom
at 2006-11-18T14:04

我在店裡摸了三年，你的問題我都問過，那些廚房的小弟甚至師父，大概平均幾個月就換一家新店，這樣才有學到新技術和提升價錢的機會，比如我在這家40000，待半年至一年後，可能就跑到另一家然後要求再高一點43000至45000，我問很多人，大都是類似這模式跑的。
而且真的很多新的師父來，但我們店裡的一些菜他不會做的，所以師父們不這樣子一直換也是不行的，他也必須要學新東西，除非他真的覺的這地方吃香或
其它理由。而且師父也不是每個什麼都會。
假如烤的，炒的，蒸的和冷盤這四大類等，你樣樣都精通~~~~嗯，你可以得廚師甲級了，大都是像說比如我主要會切沙西米，排鮑魚等冷盤，但炒會一點，蒸會一點，或是我比較會炒，但我也會蒸和烤之類的。~~~~~~~當然，我也看過整天走過來走過去，整天說廢話，忙的時候只會做簡單的幾乎什都不會的(師父)，他們如果能力不錯，又肯待久一點，那就可以當領班(廚房的頭)，不一會下去炒，主要在忙的時間，決定先做什菜，先準備什麼之類的，大廚，二廚~~~應該只有大飯店才有吧，不清楚
而學徒也差不多，除非是新的，必須先把基礎打好，之後可能就看他自已了，時間也是大概半年一年左右。他們的薪水大概在三萬以下吧，半師(台)大概三萬多吧，這是我們店裡的價錢，僅供參考。
而服務生~~~~真的、我只建議做兼職，因為沒有前瞻性，你出去不會因為可以一次端五盤菜就給你加薪=_+"，錢嘛，也大概八，九十，一百吧(依能力調時薪)，如果做正職，像我們店的外場就很可憐，加班沒錢，只有底薪+全勤2000=22000左右，加班的時間挪去下個月當多排休的時間。
大一點的店，主要是吃一次二，三十桌的利潤，所以主要是工作時間是在週末，一個週末，可能就有二百至四百桌的量(多的話)。而農歷七月前(沒人會想在七月辦喜事吧)及過年前(取個老婆好過年及公司尾牙)是我們的旺季，所以其實一到五都是不會太忙~~~問題就來了，你沒事，主管就會不爽~~然後就叫你去一二百位的停車場撿垃圾，或是叫你擦天花板的冷氣出風口，不然到廁所擦天花板.........(做習慣其實也還好)，所以做餐廳忙只有週末，所以~~問題又來啦，大家都是週末出去玩，一~五工作，可是餐廳只有一~五可以排休，但((絕對不準))週末請假，所以跟朋友之間可能~~~~會慢慢疏遠吧，還是有壓力的~~呵
這是以餐廳的模式啦，我一些其它店的朋友也差不多是這樣，我也問過，至於飯店~~~我沒那麼高級的朋友，呵
對了，執照的問題嘛，據我了解，像我們這種餐廳，可能就沒什用了吧，像我們老闆也不是白痴，也會問你跑過那些店，會那些菜，甚至問你一些高級的菜會不會做。大飯店的我不清楚。
(題外話)在餐廳一，二百桌怎麼辦，店裡不可能平常就請十幾二十幾個，可能店裡外場只有七，八個左右(服務+端菜)。這時，店裡會事先叫幫工(一人端五至六，比如50桌就要叫七，八個)，約好大辦桌當天來幫忙~~~~幫工的時薪120至150，或是一次六百(中午一次，晚上一次)，依店而定。你可以在那餐廳做一陣子不做了，然後跟主管說留資料，說可以做幫工，然後在大辦桌叫你來時去認識其它的幫工，他們一定也有在其它家幫忙，請他們在其它地方被叫時，可以順便叫你~~~~~這樣遷線。這是我的小小經驗，僅供參考

By Adele
at 2006-11-17T17:55

想請問請15年經驗的主廚開菜單(早午餐五~六種套餐)，有不成文的行規大約需支付開菜單的薪水會是多少呢?

By Ursula
at 2006-11-18T05:19

1 總共有這些主廚一廚二廚三廚廚助另外在分工作區域
爐頭水台點心蒸籠燒臘等等看餐廳所需
區分通常是以工作時數工作經歷技術
工作差異等級越高作的事可能就會越少出張嘴
廚助要作多久很難說還是要看工作表現
如果經歷高當廚助升遷當然會很快
如果是飯店升遷會比較困難尤其是有外國主管的時候
外語好的廚師才有升遷的機會
區分有無證照有無經歷的職務名稱
很難說要看
不過有證照無經驗應該會從廚助開始做起
有經驗有證照的可能會有二廚三廚或工作區域的職位如水台點心或等等的
2 以飯店餐旅業來說廚師薪水會比外場人員高（基層人員）
廚師約是28000~35000左右外場24000~30000
3 會的服務生通常有個底薪然後會有加班費空班津貼車馬費
可是有的餐廳不會有空班不會有加班不會有車馬費
所以薪水不同不過剛進入的人員 24000~30000差不多ㄅ
還有實習生還會有不同
有問題可以在發問
2006-11-17 21:44:12 補充：
我說的是飯店
2006-11-18 11:10:04 補充：
沒記錯爐頭就是專門炒菜的水台是處理海鮮類的西餐還會有湯台沙拉台還有很多可是我本身是外場的不太能夠告訴你有內場的事在飯店裡大飯店廚助是不用洗碗的會有所謂的洗碗阿姨只要清洗大部分然後下班之後就交給他們不過可能需要看飯店洗菜是有可能的因為有些可能會在之前就清洗好了不過還是要看飯店洗的機會比較大廚助大部分都是幫主廚準備材料切料備盤領貨或是跑跑腿在事前是這樣子
2006-11-18 11:10:30 補充：
開始營業可能就當菜口廚助差不多就是最淺的了最多有新進的廚助那就會有分底薪 28000~35000 看飯店不同或餐廳不同另外加加班費空班津貼（午餐到晚餐中間）車馬費（早上6點以前上班或12點以後才下班才有）

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