臭豆腐的醬汁 - 生活
By Rosalind
at 2008-08-15T00:00
請問外賣的那種炸臭豆腐的醬汁,要怎麼調配有哪些調味料還有比例請告訴我
高麗泡菜主材料：高山高麗菜1/2顆、小黃瓜1/2條、辣椒1根、鹽1大匙、白醋2/3杯、果糖1/3杯、塑膠袋作法：1.高麗菜切粗絲，小黃瓜剖開對切片狀。2.將高麗菜、小黃瓜混合，加1匙鹽沙菁去水，再用冷開水洗淨擠乾，裝進塑膠袋中。3.將白醋和果糖加入塑膠袋中。*利用果糖取代糖，可以不用等待糖溶化。4.再下辣椒於塑膠袋中。5.抓住塑膠袋口大力震盪3分鐘。*利用塑膠袋震盪法可以使高麗菜更快入味。6.取出盛盤即完成此道料理。@台式泡菜@~口感溫潤，適合當配菜，搭配主菜~=材料=高麗菜半顆、白醋2杯、糖2/3杯、鹽4大匙=作法=1.將高麗菜的菜心&外面太硬的部份摘除，並將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份。2.將每片高麗菜用手撕成適當大小，均勻撒上鹽使其自然軟化出水，約1~2小時後即可將鹽水倒掉，並用清水洗淨鹽分&瀝乾。3.將白醋與��
泰風油炸臭豆腐材料：臭豆腐5塊、紅辣椒2根、小黃瓜1根、醃泡菜100克、蒜末50克、香菜40克、洋蔥半個調味料：糖1大匙、白醋1大匙、豆瓣醬1大匙、泰式梅醬2大匙、泰式甜辣雞醬2大匙、醬油膏2大匙做法：1.先將小黃瓜切薄片後，加入糖、醋醃漬；再將泡菜切小片；臭豆腐切長條備用。2.我們將紅辣椒末、香菜、洋蔥末、蒜末、醬油膏、泰式甜辣雞醬及豆瓣醬混合調勻成醬汁備用。3.接著起一油鍋，加熱至180度後，放入臭豆腐油炸數分鐘後撈出。等到油溫升高時，再將臭豆腐放入，油炸至外皮酥脆金黃後撈出瀝油，盛入盤中，再淋上剛剛調製的泰式辣醬，旁邊擺飾黃瓜和泡菜，就完成今天的這一道泰風油炸臭豆腐了。...
很簡單，你想太多了，只有醬油膏加蒜泥再加水浠釋而己臭豆腐本身好吃，如果不加醬汁就會有淡淡的豆香和甜味，太多的調味反而會搶了臭豆腐的原味呢林記臭豆腐http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1153206395...
炸臭豆腐淋醬【材 料】A.醬油5大匙淡色醬油3大匙蒜末1大匙糖1大匙味精1小匙B.辣椒醬1/2小匙【做 法】將所有材料放入容器內攪拌均勻即完成。http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...臭豆腐專用泡菜【材 料】高麗菜1顆紅蘿蔔1/2條【調味料】1.鹽3大匙2.白醋4杯糖1又1/2杯【做 法】(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp......
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