臭豆腐泡製方法 - 生活

Agatha · 2011-03-24

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請問我們家有再試著做臭豆腐但是每次泡起來都是一種酸臭味而不是臭豆腐那種臭味((很難解釋反正我們有一次不小心泡成功就再也沒成功了那種臭味很難形容只要泡成功就是臭豆腐的味道但是不成功的話就是東西壞掉的味道請問到底要怎麼做!!!!!很需要!!!!!拜託了

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Belly2011-03-26

糖腐敗變成酸，酸腐敗變成酒精！肉腐敗變成氨基酸，氨基酸腐敗變成氨，就是臭味！！這是不變的原理！所以做臭豆腐一定不能用有糖的植物，一定不能用肉的！我們的作法，用白蘿蔔皮跟白菜心，切碎！放點酒來發酵作基！再把豆腐放進去，裝開水到滿（自來水不行），約7～10天，就有很安全的臭�

Tristan Cohan2011-03-24

1.原料：豆腐胚塊、生臭豆腐、蝦仁2.作法：（1）製臭豆腐汁：準備小缸子→到入冷開水至半→加入未經油炸的生臭豆腐胚塊（用手弄碎）→汗水互相混合→放入蝦仁35-70g（撕碎），加蓋（不拴緊）→室溫放置數日，至發出濃厚臭味→即為臭豆腐汁（2）做臭豆腐胚塊：將豆腐塊投入乾淨之缸子中→到入�

David2011-03-26

我都用偷吃步............直接跟賣臭豆腐的要一些發酵水回來泡它個一天一夜就成了