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用冰糖煮後浮現白色漂浮物~~~~~急 - 生活

Jacky avatarJacky · 2012-04-20

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各位大大好~~~~小妹我有個不解的問題,前目我買了桑椹回家之後我用桑椹+冰糖直接熬煮後放涼在裝入玻璃罐中,沒冰結果沒幾天,桑椹醬出現"白色漂浮物"可是打開來聞.....沒壞丫好苦惱喔~~~~~有人可以幫我解答嗎@@
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Elma avatarElma2012-04-21
你好你所提的白色漂浮物應該是產膜酵母所產生的白色膜狀物其產生原因大致有下列幾點1.糖度太低2.容器含有水珠3.玻璃瓶落菌數偏高*******************************************************酵母菌初期增殖並不會出現品質差異若存放時間增長酵母菌會代謝產生酒精則會發酵轉化為桑椹酒囉************************************
Erin avatarErin2012-04-20
應該是壞掉囉因為冰糖跟桑葚煮過之後味道雖然沒有變，可是裡頭可能產生了一些微生物才會導致白色漂浮物雖然有用糖煮過但是不保證它不冰就不會壞掉