物理有不懂處 - 酒精

先了解一下沸點
ㄧ般的解釋是在某固定壓力下某液體產生沸騰現象的溫度
稱為該液體在該壓力下的沸點
但是沸騰現象很難加以科學化的描述
所以比較科學的沸點定義法是:
某ㄧ固定壓力下某液體其表面蒸氣壓剛好等於上面的氣壓時
該溫度稱為該液體在該壓力下的沸點
請注意 "固定壓力" 這幾個字
現在問題來了~
ㄧ般來說酒精沸點78度 是指在常壓(即ㄧ大氣壓下)
而對一般常見的液體而言
增加壓力會使沸點上升
(因為需要更高的溫度使液體的蒸氣壓變大才會等於上面的氣壓)
(詳細的原理可以去問問你的物理或是化學老師)
酒精溫度計是完全密封的
製造時會讓酒精溫度計裡面的壓力比正常的壓力大
所以裡面酒精通常在100度還不會沸騰
常見的酒精溫度計依照製造時所加的壓力不同還有外層玻璃材質耐壓層度的不同
通常可以量到120~140度(當然越高溫越貴)
160度以上就很少看到酒精溫度計了(除非有特殊用途，超貴的那一種)
添加色素可以稍微提高沸點(請注意是稍微喔)
要達到100度要添加的量可能遠遠超過酒精的溶解度

ㄎㄎㄎㄎㄎ沒品
亂貼別人答案= =
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...
這問題有人問過了

可能是因為它蒸發需要空氣
而玻璃管裡面是密封的
它沒辦法蒸發
所以就一直升溫
但是溫度太高還是會爆掉= =

我們習慣地將具有紅色液柱的溫度計，稱為「酒精溫度計」;可是，就如你所說的，「純」酒精的沸點是78℃，超過這個溫度理當會「沸騰」了，怎麼還能測沸水（近100℃ ）呢？而且，這些溫度計的刻度也明白地標示可高達110℃。
其實，這種酒精溫度計內部的紅色液體，不是純酒精，另加了一些有機添加劑，因此將沸點提高了，它們嚴格說來不稱為酒精溫度計（alcohol thermometer 或 alcohol-in-glass thermometer），而應是「紅色液體溫度計」（red liquid thermometer）。只不過我們平常好像很少做這樣的區別！
希望上面的答案可以讓你了解