炒泡麵 - 金門

談起「炒泡麵」的由來，呂添壽表示，以前阿兵哥來他們店裡，一來都是整連報到，當
時，阿兵哥建議他，可將煮好的泡麵與醬料攪拌，就是一道好吃的麵食，那時沒甚麼用料
，賣相十分陽春，後來，他繼續研發，加入更多的青菜、雞蛋當佐料，就變成今天遠近馳
名的「炒泡麵」。

目前店裡，除了呂添壽外，女兒呂曉菁也擔負起料理「炒泡麵」的重責。呂曉菁說明
，要先將泡麵下水煮開，然後瀝乾，她表示，麵不能煮太熟，否則麵爛透了，咬勁就不好
。

接著，動手切肉絲、蒜頭、青蔥，並打顆蛋，加上大把高麗菜絲，全倒進鍋裡快炒，
最後，將煮好瀝乾的麵加入，快炒一番，一碗香味十足、用料豐富的「炒泡麵」便大功告
成。

呂添壽憶起當年安民街道上往來的大群士官兵，以及一家家生意興隆的雜貨舖、小吃
店，還有大排長龍等著買票入門洗澡的浴室間，相對於今日安民村的蕭條景況，可以說相
差千里，想著想著，不禁長嘆。唯一還能勾起當年軍民一起回憶的，就剩那餘味十足的「
炒泡麵」。

由於士校官兵湧入而因應誕生的「炒泡麵」，曾經在貧瘠動盪的年代，於安民村的巷
弄裡飄香數十載，撫慰、溫暖著成千上萬離鄉背井的官兵脾胃，隨著時代的輪轉，戰地煙
硝已淡，儘管「炒泡麵」一如當年，偶有嚐鮮的外地遊客好奇地點上一碗，卻怎麼也無法
體會出昔日的特殊滋味。

網址: http://tinyurl.com/yu979y
來源:金門縣政府

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