泡菜水一直溢出來 - 生活
By Blanche
at 2013-04-12T00:00
最近開始學醃泡菜，醃出來的味道也不錯，但是有一件事我很困擾，就是醃的時候壇子會一直漫出水來，就已經把老滷撈出來了，隔天還是會滿出來，這是甚麼原因呢？
.泡菜菌屬於厭氧菌50種鹹菜醃制方法（附：醃鹹蛋、糖蒜） 如何自己制作泡菜水? 泡菜壇子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子裏（有2/3壇子就可以了）， 滴僟滴白酒，加一些花椒，多加點，僟十粒吧，大蒜放兩把，尟尖紅椒僟個，芹菜僟段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了）， 壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。 泡菜水可以重復用，偶尒有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。 你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控乾水，晾��
愛撿中國垃圾的大師，你應該清潔一下的。已經有人寫出答案，不要用灌水來搶答了。
你是做韓式的嗎韓式的比較稠前一周的發酵會比較旺盛所以要每天打開一次洩氣你也可以用密封保鮮盒臺式的最好去買四川的隔水泡菜壇他是有做一條溝可以放水達到水封效果台灣沒有四川泡菜壇的傳統但是一樣有這種甕只不過是被拿來裝豬油當豬油壇現在鶯歌有生產網拍也有賣裡面的二氧化碳氣體可以自動推擠扣碗向外排氣但是外面的空氣進不去所以你也不需每天幫他打開排氣只需三天補充一次溝沿的水四川泡菜壇的水封還能減少亞硝酸鹽的還原減少致癌的因子這邊有影片http://www.youtube.com/watch?v=vY9yCea4UQM網拍有賣http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f52155261;...圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/AB00367635/o/2013042002......
泡菜水一直溢出來台式泡菜與韓式泡菜製作過程中,不是不能加水的，是不能加生水以免有雜菌影響發酵變成腐壞.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止出水或不正常的发酵。做法：1、白菜切成四瓣。圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...3、瀝乾水分。（甚至用脫水機脫乾水）圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...4、然後用你自己方法去醃泡菜。加油~~希望能幫到你!!!*秋森~自己經驗2013-04-1914:12:56補充：醃泡菜在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，一定出水所以一定要瀝乾水分。（甚至用脫水機脫乾水）並且要預留空間給氣泡或水...
原因就是泡菜食材較多~~~一般大概已潭子的七分滿為限主因是酵母菌在發酵時會產生氣泡讓食材空間鬆鬆而浮起來的預留空間
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