桑甚汁的做法？ - 生活
By Annie
at 2010-04-19T00:00
我是位從來對桑甚都不懂的人！請教幾個問題：一、桑甚如何分辨好壞？二、買紅的還是黑的較好？三、桑甚的果實可以直接生吃嗎？四、桑甚會不會像葡萄一樣農藥很多？五、桑甚一斤大約多少錢？六、桑甚汁的做法？我想要簡單一點？有一點想補充一下，為何用桑甚加冰糖熬煮不能加水！這樣怎麼做桑甚汁？
1.幾天前才買了4斤,1斤25元2.看是不是每顆都完整,或者摸一下,乾乾的較好,因為放久了會軟軟的濕濕的,3.買黑的比較好,4.當然以生吃啦5.記得小時候看到的野生桑椹數果實就不錯了,應該是比較不會有農藥的問題吧6.買回家,放入裝水的盆內,輕輕的撈起來,若雜葉太多,再洗1-2次,放入鍋內,鍋內不放油(當然了)不放水(因為桑椹會自己出水啦!)蓋上冰糖,糖量視喜歡吃的甜度決定囉,開火開始煮,蓋上鍋蓋,煮到桑椹縮水了且汁都煮出來糖也溶化了,嘗一嘗,若覺的酸,再加些冰糖囉,不用擔心,不加水煮沒關係,鍋不會燒焦啦,通常這樣不加水煮出來的是原汁,要喝時可以再調些開水稀釋一下囉.......對,很酸ㄛ.....要加冰糖煮大約煮30分左右吧,沒有正確計時過,不過如第六點說的觀察囉...
紅的桑葚此較酸、黑的甜我們煮是2種都加、桑葚1斤25元南部在買、2斤桑葚1斤冰糖不能加水小火煮2個半小時、火不能太大煮好放涼放進冰箱可以放半年一定要甜才可以放久一點要喝倒一點加水、桑葚呢可做果醬、
六、桑甚汁的做法？我想要簡單一點？桑葚洗乾淨後以炒菜鍋加糖用中火炒會慢慢出水調至自己接受的甜度或酸度等涼後以果汁機將顆粒打碎放進冰箱冷藏想吃時再加冰水或熱水相當好喝喔每年這時候都做好多呢一、桑甚本身是不是就很酸呢？以致於要加糖？不一定這次我先生從婆家摘回來的就不酸但要作桑甚汁就必須加糖不可加麥芽糖喔冷掉後根本就挖不起來呢二、桑甚要煮多久才成為汁呢？個人經驗大概30分就可做好試試看很簡單喔...
桑椹要選熟透飽滿成紫黑色煮出來的桑椹才會多汁.如果是量多要長期存放建議你桑椹與糖的比例1:1的方式熬煮(時間4-5小時)不可加水.先中火煮滾在改小火熬煮(要不斷的攪拌直到出汁以防鍋底焦黑)不用冷藏可放一年.如果量多不好煮可以先放部分桑椹.糖入鍋攪拌出水後再將其他的份量放入.如果是量少的話:可酌加少量的水與桑椹同煮時間1.5小時後撈出桑椹再加糖(酌量).這種煮法的桑椹汁要冷藏保存.汁的顏色較鮮紅.我的經驗是桑椹10斤糖1斤(撈出桑椹果粒後再加糖)煮好的桑椹汁建議你要把果粒撈出汁要過濾在裝瓶果粒另裝玻璃瓶即可....
熬煮完成瀝乾後的桑椹果粒不要丟掉喲它是高纖維的健康食品.放在冷凍庫裡肚子餓時可以拿出來解飢.也可以用土司包著吃替代果醬酸甜酸甜的非常好吃.因為是高纖維的食物吃完後保證明天排便輕鬆順暢2010-04-1919:41:38補充：瀝出來的桑椹汁等涼了.裝入玻璃瓶裡放冰箱冷藏飲用時以開水稀釋.冷熱皆宜.亦可加鮮奶.別有一番風味...
桑椹挑選桑椹分為「條桑」與「果桑」，「條桑」為長條狀，但因照顧不易，故產量少，多為自產自銷；「果桑」果實碩大呈橢圓形，適合製成桑椹汁、果醬或醃果的原料，為市場上大宗，目前批發價半斤盒裝約20~30元。圖片參考：http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/images/spac...圖片參考：http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/images/spac...俗稱：桑果、桑實科屬：桑科、桑屬品種：果桑、條桑產地：嘉義、雲林產期：3月下旬~4月下旬圖片參考：http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/images/spac...挑選方式色呈紫黑：要挑選顏色呈現紫黑色的果實，若選鮮紅色或紅中帶紫都代表成熟度不足，這樣的桑椹甜度不足且帶澀味。圖片參考：http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/images/spac...小果勿密：桑椹是由30~60個小果組合而成，勿挑選各個小果實間過密擠壓者，汁液較足。圖片參考：http://www.ap
1.不要爛爛的就好2.盡量選黑的硬一點的3.可以直接洗乾淨時用怕酸的話加蜂蜜或是白糖粉4.加些鹽在水中泡些時間就可以,老起時在用清水沖洗一下5.價格如果產量多價格就較為便宜6.先清洗乾淨放入鍋中熬煮不可加水記得火不可過大會焦掉,熬好湯汁再加入冰糖熬至冰糖融化糖度可以甜一點,此為濃縮汁,冰在冰箱想要喝時再加開水或是冰水稀釋即可飲用7.桑葚在熬煮時會有汁所以不需要再加水這樣可以保存比較久的時間8.記的熬好的桑甚渣要撈起丟掉9.也有人是跟冰糖一起熬煮但是我怕焦掉所以還事先敖汁...
1.有光澤摸起來有點硬比較新鮮2.黑ㄉ比較多汁囉3.洗乾淨可以吃,但是你要確定沒有農藥4.通常桑椹很少噴藥ㄉ5.一斤大約30元上下,現在產季快過ㄌ,可能會漲吧6.桑椹洗乾淨,跟冰糖一起煮因為加水ㄉ話大概一個星期就會發酵,變酸囉有其他問題可到我部落格奇摩搜尋"嘉義桑椹原汁"2010-04-1915:57:59補充：1.煮大約四小時2.開始煮就要一直攪拌讓他出汁而且糖會一直溶化,不要加水3.桑椹有一點酸沒錯阿加糖是可以保存久一點...
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