新店的臭豆腐 - 新店

前面有人講到阿扁的臭豆腐，
我這要聊一下新店的臭豆腐。

臭豆腐的評定標準在豆腐和泡菜。
豆腐有兩種，豆乾型和豆腐型。

有一種是偏硬的，本來是拿來做紅燒臭豆腐用的，
但是也有店家拿來炸，所以出來的臭豆腐是偏硬有咬勁。

使用這種類型豆腐的店的代表，
是原本市公所站旁郵局門口擺的小發財車，
這間也賣了很久，最少有6~10年?
不過最近一年可能是因為累了?
總之他沒賣了。但是他的技術有傳給親戚，
在光明街中間的店面，味道是一模一樣。

吃這間我都偏好請他剪開來炸酥，
這樣口感很像鹽酥雞的炸豆干。

使用嫩豆腐的，首推就是惠國是場內的40年老攤。
這間也是看板上推薦我才知道的，在理髮店門口。

他用的就是真正的豆腐，所以炸出來裡面是嫩嫩水水的。
另外它的一絕是泡菜，醃的入味又有一點點辣提味，
不過東西份量偏少，所以得點大份的才=一般的份量。

第三種特別的臭豆腐就是所謂的港式臭豆腐，
在大豐路裡面有一間。
港式這種吃法是嫩臭豆腐中間挖洞填醬料，
好不好吃見仁見智。

臭豆腐的重要配角就是泡菜。
泡菜的學問也很大，
有的店家的泡菜一吃就知道根本沒醃入味太生太脆。
但是也不是酸就好，
有的店家懶得等他自然發酵就放醋精，
泡菜吃起來就是滿嘴不自然刺喉的酸。

阿扁的問題就是他生意太好，
豆腐都沒等炸酥澎起來，
所以吃它的豆腐老是塌的口感，
要說酥也不酥，嫩也不嫩。
泡菜更是難吃，完全沒入味，
大概就跟我媽醃的水準一樣。
套句"搶救貧窮大作戰"主持人說的:
"如果你煮的東西和客人自己在家裡做的一樣，
那人家幹麻來你店裡吃?"

大概就是地點好吧..

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