徵求烤雞醬汁 - 生活

By Genevieve
at 2009-04-07T00:00

Table of Contents

最近因想要做烤雞料理,想做一些有特色的,想一想可從表面醬料著手,可否請大家提供一些意見參考!

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By Catherine
at 2009-04-07T04:50

你好:
日式祐庵燒醬汁
材料：
醬油 100cc
酒 75cc
味醂 100cc
柳丁 2片
檸檬皮末適量
作法：
所有材料調和即可。
用途：
這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
備註：
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
和風烤醬醬汁
材料：
醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：
攪拌均勻。
私房日式和風涼麵醬汁：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。
和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可。
和風烤醬
材料
醬油2T酒　番茄醬各1T　薑末　洋蔥泥　檸檬汁各適量
作法
全材拌勻
仿日式照燒醬
材料：
醬油0．5T蠔油1T糖1．5T香油1／3t太白粉水各1T　水1．5杯胡椒粉　鹽少許
作法：
1．5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類
照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
B.B.Q.烤肉醬

材料
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法
將所有材料混合調勻即可。
蒜味烤肉醬

材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法
鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
日式照燒醬

材料
材料A：
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料B：
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
叉燒烤肉醬

材料
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)
蔥2～3支、薑數片(拍扁)

作法
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬

材料
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙

作法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
魚排燒烤醬
材料：
味噌半杯
味淋 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
檸檬汁 1/2顆
作法：
將所有材料拌勻即可。
用途：
這道醬料類似味磳魚燒烤醬，使用方法很簡單，將魚排洗淨、擦乾，然後塗上這道燒烤醬，在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層，會更入味。
雞肉串烤醬汁
材料：
醬油 100cc
酒 150cc
砂糖 30公克
麥芽 30公克
作法：
酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中，小火煮至稠狀即可。
備註：
為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等，在塗烤時可增添清爽的口感。
蒲燒醬汁
材料：
醬油 200cc
酒 200cc
味醂 180cc
砂糖 90公克
麥芽 40公克
作法：
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
用途：
除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
和風燒肉醬
材料：
醬油 100cc
味醂 100cc
醬油膏 45公克
鮮味露 20cc
麥芽 20公克
砂糖 30公克
辣椒醬 20公克
紅味噌 30公克
白味噌 30公克
蜂蜜 20cc
蔥 2根
薑 1小塊
作法：
1.將蔥烤過，薑洗淨切片備用。
2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮，並充分攪拌，煮至濃稠狀，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。
用途：為燒肉的沾醬。
花生燒烤醬
材料
鳳梨汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
薑末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖少許
鹽少許
黑胡椒少許
作法
將所有材料混合調勻即可。

By Regina
at 2009-04-08T01:54

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