崇明路上的菜良拉麵最近人怎麼那麼多 - 台南

看到推文有討論二郎來回一下
菜良是屬於二郎インスパイア
インスパイア主要是指沒在本系店修行過
風格受到二郎影響的都能統稱之

二郎“直系”的特色有幾個
1.自家製麵
選用日清“海洋”加鹼水製成的低加水率極粗麵
麵體為“平打”與否看每個店主決定
2.豚骨醬油
醬油是二郎特約商的獨家醬油
湯頭特色是油脂非常多 油膜很厚
乳化程度依店家有所不同
3.配料
（1）直系不說叉燒 會說“豚” 切法依店家不同
（2）ヤサイ:豆芽菜和高麗菜 比例依店家不同
多為豆芽8高麗菜2
有些店會較脆口 有些店會較軟爛 有些店是用高湯燙青菜
（3）一定有提供大蒜
（4）這是精髓 一定有コール 也就是二郎咒語
4.店外觀
基本上是黃底黑字 店家有點髒 但現在也有乾淨的直系店了
都內氣氛偏肅殺 大家都是來吃麵的 速戰速決
不過都心部外氣氛就歡樂點 還有像是新潟 札幌

依照這幾個要素
菜良已經算很用心的インスパイア
麵粉的選用跟直系一樣
算是在台灣目前最接近直系的店家了
（之前台北夢語算是很標準二郎系,不過後來根據台灣人調整後整個變肉燥麵,現也歇業）

不過菜良的麵量只有直系的1/2~2/3左右
タレ的份量也只有直系的一半左右（依店家而定）
已經根據台灣人大幅調整過了
所以去菜良要吃到接近正統味道的話
個人建議 菜2倍 醬2倍 背脂2倍 加不加蒜看個人
然後加麵加叉燒

日本目前有直系店約40家吧 下個月千葉也要開了
每一家直系店都有些微妙的不同
每家店每一天味道也都有些不同
但光聞就知道是二郎

這些變化也是喜歡二郎的人們的樂趣之一
去日本不妨試試直系店

P.S.不是把東西堆一堆就能稱之二郎了





--