如何製作烤雞排醬汁？ - 生活

By Charlotte
at 2005-12-07T00:00

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請問外面蜜汁烤雞排及碳烤香雞排的蜜汁燒烤醬汁和碳烤醬汁如何製作？

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By Necoo
at 2005-12-08T18:33

日式祐庵燒醬汁材料：醬油 100cc酒 75cc味醂 100cc柳丁 2片檸檬皮末適量作法：所有材料調和即可。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。備註：把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。和風烤醬醬汁材料：醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法：攪拌均勻。私房日式和風涼麵醬汁：不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。作法1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。和風蜜汁烤醬醬汁材料鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水作法把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可。和風烤醬材料醬油2T酒　番茄醬各1T　薑末　洋蔥泥　檸檬汁各適量作法全材拌勻仿日式照燒醬材料：醬油0．5T蠔油1T糖1．5T香油1／3t太白粉水各1T　水1．5杯胡椒粉　鹽少許作法：1．5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠適合肉類照燒烤肉醬材料: 高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g 作法1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。 2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。 3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。 4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。B.B.Q.烤肉醬材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許作法將所有材料混合調勻即可。蒜味烤肉醬材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆作法鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬味噌烤肉醬材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙作法將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替日式照燒醬材料材料A：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以叉燒烤肉醬材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、薑數片(拍扁) 作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用魚排燒烤醬材料：味噌半杯味淋 1大匙米酒 1大匙砂糖 1大匙檸檬汁 1/2顆作法：將所有材料拌勻即可。用途：這道醬料類似味磳魚燒烤醬，使用方法很簡單，將魚排洗淨、擦乾，然後塗上這道燒烤醬，在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層，會更入味。雞肉串烤醬汁材料：醬油 100cc酒 150cc砂糖 30公克麥芽 30公克作法：酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中，小火煮至稠狀即可。備註：為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等，在塗烤時可增添清爽的口感。蒲燒醬汁材料：醬油 200cc酒 200cc味醂 180cc砂糖 90公克麥芽 40公克作法：酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。和風燒肉醬材料：醬油 100cc味醂 100cc醬油膏 45公克鮮味露 20cc麥芽 20公克砂糖 30公克辣椒醬 20公克紅味噌 30公克白味噌 30公克蜂蜜 20cc蔥 2根薑 1小塊作法：1.將蔥烤過，薑洗淨切片備用。2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮，並充分攪拌，煮至濃稠狀，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。用途：為燒肉的沾醬。花生燒烤醬材料鳳梨汁 2大匙椰奶 1大匙花生醬 3大匙蒜末 1/3大匙薑末 1/3大匙洋蔥 1/2大匙咖哩粉 1小匙醬油 1/2大匙糖少許鹽少許黑胡椒少許作法 (1)將所有材料混合調勻即可。

By Doris
at 2005-12-10T23:43

烤肉醬蒜香味噌沾醬材料：味噌2大匙醬油2大匙砂糖2大匙酒2大匙胡麻油1/2大匙蔥花3大匙薑末1又1/2大匙蒜末1小匙芝麻2大匙柴魚汁3大匙做法：將味噌、醬油、砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入柴魚汁加入蔥花、薑末、蒜末混合芝麻並滴入胡麻油，將全部材料攪拌均勻即可 http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=1286...

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