台南有哪間火鍋店湯頭是自己熬的? - 台南

這個問題要討論之前
我們要先問一下自己熬煮的定義是什麼？
沒有中央廚房？沒有用湯粉？還是什麼？

只要有過廚房經驗應該都清楚知道
如果你是想要一個用骨頭+蔬菜食材熬出來
沒有額外添加雞粉骨粉或是味素或是糖鹽
基本上是不可能的，自己在家也許有些機會
可是問題是商業模式這樣完全不符合成本
也很佔空間，骨頭要熬出湯大概12小時
廚房有空間跟趕得及供應嗎？
特別是一般火鍋客人很多還要加湯
基本上很困難。
再者來說完全骨頭+蔬菜熬出來的
味道不夠重，大概會被客人嫌棄打槍吧。

如果你住在火鍋店附近又很關心這個問題的話
你可以趁他們倒垃圾的時候觀察廚餘
到底有沒有大量骨頭
觀察個兩週應該心裡就有答案
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