傳統豆花的作法.拜託.交交我吧 - 生活

By Barb Cronin
at 2007-07-17T00:00

Table of Contents

因我目前本身是開豆花店.而店裡ㄉ豆花都是批發來ㄉ.我目前想要試做看看.但我都做不成功.(糊糊ㄉ.無法凝固)我ㄉ作法是.黃豆半斤.地瓜粉40公克.食用石膏粉6公克.水2000cc.地瓜粉與石膏粉在和冷水100cc混合.豆漿滾後禁止3分鐘後衝入地瓜粉與石膏粉內.然後在禁止30分鐘.去看(失敗糊糊ㄉ)還有另一個做法都一樣.只是食用石膏粉改4公克.(一樣失敗.糊糊ㄉ)拜託不要爬文.我已爬ㄌ好幾天ㄌ

Tags: 生活

All Comments

By Isla
at 2007-07-19T03:47

◇◆傳統豆花必殺技◆◇～一定要從豆漿開始講～◆豆漿（清漿）/黃豆與水的標準比例1：8◆黃豆一台斤：清水4800cc◇標準比例定義標準是因後續若製作豆花等食品的最佳比例來的～◇若僅做豆漿，可依個人口味增減水量來控制濃、淡口感！！1》選豆◇挑除雜物及壞豆！！◇壞豆＝外貌形體不完整的豆子，會影響豆漿的風味！！2》洗豆◇重複換水搓洗到水清為止◇同時也進行挑除雜物及壞豆～3》浸泡/常溫◇夏天4～5小時/冬天5～7小時！！◇若放置冰箱冷藏浸泡，時間需加長～◆輕搓可分兩瓣，剖面色澤一致既可◇浸泡的標準為：把黃豆搓開，豆心沒有白點，既表示以完全浸透！！4》每1～1.5小時換水一次（非常重要！！）◇若長時間不換水，表面會起泡（發酵現象），產生臭味（豆漿成品會有霉味），且無法保存～◇黃豆若浸透，體積會膨脹會��

By Elma
at 2007-07-18T23:37

我看我媽媽做豆花都沒用到地瓜粉跟石膏粉耶!!他都用"洋菜粉"呢~!先把黃豆洗乾淨..然後泡水3~4個小時..放入果汁機中打碎..再用紗布把豆渣濾掉~黃豆汁放入鍋裡煮<要加洋菜粉喔>煮完就會像豆漿一樣等他冷一點了就放到冰箱裡對了..還要煮糖漿!!把紅砂糖放到鍋裡煮~再放一點點水要一直攪一直攪喔(不然會烤焦.....)煮到稠稠的就好啦!!...

By Belly
at 2007-07-21T03:48

您的地瓜粉及石膏粉太少-當然凝固不起來傳統豆花材料：黃豆300克(半斤)、地瓜粉60克、燒石膏10克做法：1.黃豆洗淨，泡水3-4個小時後，放入果汁機中打碎，再用紗布濾除豆渣。2.把黃豆汁放入鍋裡，加入2000cc的水煮滾，並且攪拌均勻。3.取60克的地瓜粉，10克的熟石膏、些許溫豆漿以及冷開水拌勻。4.趁熱倒入煮好的豆漿，撈去泡沫後放涼。2007-07-1711:06:52補充：樓下的朋友~用洋菜粉作出來的比較Q,口感及味道稍有不同,那叫布丁豆花,不是傳統豆花~~~^^2007-07-1818:19:35補充：我想您的問題會不會出在地瓜粉+石膏的混合液和熱豆漿混和不夠均勻?倒進去要攪一攪啊!我是做過好幾次~沒失敗過啊!還有~放涼等凝固時~不要去動鍋子~移來移去的也會凝不起來!...

傳統豆花的作法.拜託.交交我吧 - 生活

All Comments

Related Posts

寶寶房間的地板及牆面布置

吃藥拿小孩的進補

非常急........安神位事宜

請快點告訴我~夜店哪有無限暢飲~

請問怎樣讓動能無限增大?